【きょうの料理】揚げ鶏のねぎソース
揚げ鶏のねぎソース
| 料理名 | 揚げ鶏のねぎソース |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月7日（木） |
ご飯によく合います！
栗原はるみの定番ごはんシリーズでは、「揚げ鶏のねぎソース」の作り方を紹介していました。栗原家で長年、家族はもちろん、お客様にも喜ばれている一品。ポイントは、二度揚げして衣をカラッと仕上げること。衣を厚めにすると、食感がよくなり、ねぎソースもよくしみます。
揚げ鶏のねぎソースの材料(4人分)
| 鶏もも肉(常温にする) | 2枚 |
| レタス | 適量 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1/2～1 |
ねぎソース
| ねぎ | 1～2本(120g) |
| 赤とうがらし | (小口切り)1～2本分 |
A
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| しょうゆ | カップ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
揚げ鶏のねぎソースの作り方
1、ねぎ(1～2本(120g))は4～5mm四方のみじん切りにする。レタス(適量)はザク切りにする。
–
2、鶏もも肉(常温にする 2枚)は半分に切ってから、皮側にフォークなどで数か所刺す。
※大きく切って肉汁を逃がさずシューシーに
–
酒(大1/2)・しょうゆ(大1/2)をからめ、下味をつける。
※衣がべたつかないよう調味料を鶏肉に全部吸わせる
–
3、鶏肉にかたくり粉(適量)を多めにまぶす。
※片栗粉はたっぷりと厚めの衣で食感よく！
–
4、180℃に熱した揚げ油(適量)で2～3分間揚げる。油をきって、そのまま3～4分間おき、余熱で火を通す。
–
5、揚げ油を200℃に熱し、4を1～2分間揚げる。途中、数回持ち上げて空気に触れさせるとよい。揚がったら油をきる。
※1回目より高い温度の揚げ油で二度揚げし、衣をカリッとさせましょう。
–
6、ねぎソースをつくる。ボウルにAのしょうゆ（カップ1/2）、酒（大1）、酢（大2）、砂糖（大1+1/2）を混ぜ合わせる。
小鍋にサラダ油(大1/2～1)を熱し、1のねぎと赤とうがらし((小口切り)1～2本分)を軽く炒め、Aを加えて温まったら、すぐに火を止める。
※大きめのみじん切りにしたねぎは、あまり火を通さず食感を残す。
–
7、器に1のレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、6をかけて、揚げ鶏のねぎソースの完成。
–
タグ：栗原はるみ
