【きょうの料理】新ごぼうの白あえ
新ごぼうの白あえ
| 料理名 | 新ごぼうの白あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 上野直哉 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月26日（火） |
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新ごぼうを使った、和のおかずを紹介。ここでは「新ごぼうの白あえ」の作り方になります。味をよくしみ込ませるため、新ごぼうは乱切りに。あえ衣によくからみ、香りとうまみが広がります。
新ごぼうの白あえの材料(2人分)
| 新ごぼう | 100g |
| こんにゃく | 50g |
| 豆苗 | 20g |
| だし | カップ1 |
A
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/4 |
| 塩 | 少々 |
和え衣
| 木綿豆腐 | 150g |
B
| 練りごま(白) | 小さじ1/4 |
| 砂糖・薄口しょうゆ・白みそ | 各小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
●酢
新ごぼうの白あえの作り方
1.新ごぼう(100g)は乱切りにし、酢少々を加えた水に約5分間つけます。
こんにゃく(50g)は4cm長さの太めの拍子木形に切り、熱湯で約2～3分間ゆでてざるに上げます。
豆苗(20g)は熱湯で1分間ゆで、冷水にとって水気をきり、4cm長さに切ります。
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2.鍋にだし(カップ1)、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火にかけます。
沸騰したらAの薄口しょうゆ(小さじ1/2)・みりん(小さじ1/4)・塩(少々)を加えて弱火にし、約3分間煮て、常温まで冷まします。
豆苗を加え、冷蔵庫で2～3時間冷やします。
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3.あえ衣を作ります。
木綿豆腐(150g)に紙タオルを巻いてバットではさみ、さらにおもし約1kgをして冷蔵庫に約2時間以上おいて水切りします。
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4.まな板にラップを敷き、3の豆腐を置いて木べらでつぶします。
ボウルに移してBの練りごま(白 小さじ1/4)・砂糖・薄口しょうゆ・白みそ(各小さじ1)・塩(少々)を加え、よく混ぜ合わせます。
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5.2をざるに上げて水けをきり、4のあえ衣であえます。
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