【きょうの料理】新しょうがの麴漬け
新しょうがの麴漬け
| 料理名 | 新しょうがの麴漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年7月12日（月） |
コメント
ここでは、「新しょうがの麴漬け」の作り方になります。東北地方の漬物「三五八漬け」をヒントにした、塩麹を使った新しょうが漬け。麹のほのかな甘みと新しょうがの香りが豊かなハーモニーを生み出します。
新しょうがの麴漬けの材料(つくりやすい分量)
| 新しょうが | 200g |
| 塩麹(市販) | 100g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
新しょうがの麴漬けの作り方
1.新しょうが(200g)はスプーンで皮をこそげ取って洗います。先端の赤い部分は切り落とします。
2.太いほうから2cm厚さの斜め薄切りにします。切ったらすぐに水にさらし、15分間ほどおきます。ざるに上げて水気をきります。
3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れます。再び沸くまで30秒間ほどゆでて水にとります。
4.粗熱が取れたら、ざるに上げて水気をきり、紙タオルではさんでしっかりと水気を拭きます。
5.ボウルに塩麹(市販 100g)、砂糖(大2)、酢(小1)をよく混ぜ合わせ、新しょうがを加えて混ぜます。
6.清潔な保存容器に入れ、ラップをかぶせて押さえ、空気を抜きます。ふたをして、冷蔵庫に半日(12時間)おきます。
●保存:冷蔵庫で約3週間
タグ：渡辺あきこ
