【きょうの料理】新じゃがと豚バラの煮っころがし
新じゃがと豚バラの煮っころがし
| 料理名 | 新じゃがと豚バラの煮っころがし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 市瀬悦子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月28日（火） |
新じゃがを香ばしく＆甘辛味に
「春の定番に一工夫」というテーマで、料理３品の紹介です。ここでは、「新じゃがと豚バラの煮っころがし」の作り方になります。小粒な新じゃがを皮ごと使って甘辛味に仕上げます。皮をこんがり香ばしく焼くのがポイント！
新じゃがと豚バラの煮っころがしの材料(2～3人分)
| 新じゃがいも | (小)7～8コ(400g) |
| 豚バラ肉(薄切り) | 100g |
A
| にんにく(すりおろす) | 1/2かけ分 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ・酒 | 各大さじ1 |
| 粉とうがらし(粗びき) | 小さじ1 |
| すりごま(白)・細ねぎ(小口切り) | 各適量 |
●ごま油・みそ
新じゃがと豚バラの煮っころがしの作り方
1.新じゃがいも((小)7～8コ(400g))はよく洗い、皮付きのまま半分に切ります。豚バラ肉(薄切り 100g)は3cm幅に切ります。
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2.ボウルにAのにんにく(すりおろす 1/2かけ分)・砂糖(大さじ1と1/2)・しょうゆ・酒(各大さじ1)・粉とうがらし(粗びき 小さじ1)を合わせ、水（カップ1と1/4）を加えて混ぜ合わせておきます。
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3.フライパンにごま油（大3）を中火で熱し、1のじゃがいもの皮側を下にして入れます。時々向きを変えながら、皮がこんがりとするまで5～6分間焼きます。
※時々フライパンを傾けて油を集め、皮全体にまんべんなく焼き目をつけます。
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4.豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、紙タオルで余分な油を拭き取ります。2を注ぎ、煮立ったら、じゃがいもの断面を下にして落としぶたをし、14～15分間煮ます。
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5.じゃがいもに竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、みそ（大1）を煮汁に溶き混ぜます。ざっくりと混ぜて煮汁をからめながら煮詰めます。
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6.照りが出たら器に盛って、すりごま(白)・細ねぎ(小口切り) 各適量を散らします。
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