【きょうの料理】新じゃがのうま辛煮っころがし
新じゃがのうま辛煮っころがし
| 料理名 | 新じゃがのうま辛煮っころがし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 重信初江 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年3月6日（火） |
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特集「ときめく春野菜レシピ」今回のテーマ食材は、新じゃが。ここでは、「新じゃがのうま辛煮っころがし」の作り方になります。粒の小さな新じゃがいもは、表面を油でカリッと焼いてから煮ると皮もおいしく食べられ、煮汁もよくからみます。肉は豚肉や鶏肉でもOKですが、コチュジャン入りの甘辛だれにはやっぱり牛肉がぴったりです。
新じゃがのうま辛煮っころがしの材料(2人分)
| 新じゃがいも | (小)8コ(300g) |
| 牛切り落とし肉 | 150g |
煮汁
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/2 |
| 水 | カップ1と1/2 |
●ごま油
新じゃがのうま辛煮っころがしの作り方
1.新じゃがいも((小)8コ(300g))はよく洗い、皮付きのまま半分に切ります。
牛切り落とし肉(150g)は長ければ食べやすく切ります。
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2.ボウルに煮汁のしょうゆ(大さじ1と1/2)・コチュジャン(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)・にんにく(すりおろす 小さじ1/2)を入れてよく混ぜ、水(カップ1と1/2)を少しずつ加えて溶きます。
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3.フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、1のじゃがいもを焼きつけるようにして3分間ほど炒めます。
全体に焼き色がついたら牛肉を加え、ほぐしながらサッと炒めます。
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4.肉の色がだいたい変わったら2を注ぎ、そのまま中火で汁けをとばしながら煮ます。
4～5分間たったらじゃがいもの上下を返し、合計で8～10分間ほど煮ます。
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5.じゃがいもに竹串がスッと通るくらいに火が通ったら、やや火を強めて2～3分間、汁けがほとんどなくなるまでからめます。
※フライパンを揺すって煮汁をからめ、つややかに仕上げます。
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6.完成。
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