【きょうの料理】新じゃがのそぼろ煮
新じゃがのそぼろ煮
| 料理名 | 新じゃがのそぼろ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月11日（火） |
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ここでは、土井善晴さんによる「新じゃがのそぼろ煮」の作り方になります。新じゃがいもは煮えやすいので、鶏ひき肉をだしにして、柔らかく火を通してください。甘みを含ませ、間をおいてしょうゆを入れます。青豆を加えて、かたくり粉か葛でとろみをつけます。
新じゃがのそぼろ煮の材料(3～4人分)
| 新じゃがいも | 4～5コ(500g) |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| えんどう豆(さやから出したもの) | 100g |
| 塩 | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
新じゃがのそぼろ煮の作り方
1.えんどう豆(さやから出したもの 100g)は塩(適量)を加えた熱湯で柔らかくゆで、ざるに上げて湯をきります。新じゃがいも(4～5コ(500g))は、皮をむいて一口大に切ります。
2.鍋にじゃがいもと鶏ひき肉(100g)、水カップ2を入れて中火にかけます。菜箸でひき肉をほぐし、煮立ったらアクを取ります。
落としぶたをして10分間ほど煮ます。
3.砂糖(大3)を加え、落としぶたをして5分間ほど煮ます。しょうゆ(大2)を加え、落としぶたをしてさらに5分間ほど煮ます。
4.1のえんどう豆を加えます。
5.かたくり粉(大2)を同量の水で溶いて4に回し入れ、とろみをつけます。
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