【きょうの料理】新たけのこの酢豚
新たけのこの酢豚
| 料理名 | 新たけのこの酢豚 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井 善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月7日（木） |
新たけのこと豚肉のシンプル酢豚
【土井善晴の満足おかず】というテーマで、春の食材を使った料理２品を紹介。ここでは、「新たけのこの酢豚」の作り方になります。新物のゆでたけのこと豚肉を合わせただけのシンプルな酢豚。食べごたえのある仕上がりです。新物のゆでたけのこは、熱湯でゆでるだけでいいです。また豚肉はゆっくりと火を通しジューシーに、冷たい油から揚げて、肉が縮みにくく失敗なく揚がります。
新たけのこの酢豚の材料(2～3人分)
| ゆでたけのこ | (新たけのこ)1本(200～250g) |
| 豚ロース肉 | 220g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 黒こしょう | (粗びき)適量 |
A
| しょうゆ | 大さじ2/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
合わせ調味料
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
新たけのこの酢豚の作り方
1、豚ロース肉(220g)は2cm厚さの一口大に切る。
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2、ゆでたけのこ((新たけのこ)1本(200～250g) )は、根元のほうは1cm厚さの輪切りにしてから、食べやすい大きさのそぎ切りにし、穂先はくし形に切る。
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3、合わせ調味料のトマトケチャップ(大2)、砂糖(大2)、黒酢(大2)、しょうゆ(小1 大2/3)を混ぜ合わせる。
※コクのある黒酢を使いましたが、普通の酢でもおいしくできます。
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4、鍋に2とかぶるくらいの水を入れて弱火にかけ、静かに煮立ててたけのこの中心まで熱くする。6で使うまでそのまま火にかけておく。
※新物のゆでたけのこは、中心が熱くなるまでゆでる
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5、小さめのフライパン(直径20cm)に揚げ油(適量)を1cm深さくらいまで入れる。1の豚肉にAのしょうゆ、(大2/3)、酒(大1)をもみ込み、小麦粉(大2)を混ぜてからめてから、かたくり粉(大2)をまぶし油に入れる。
強めの中火にかけ、油の温度が上がったら肉を一度返して中火にし、おいしそうな揚げ色がついたら引き上げる。
※常温の油から揚げると肉が縮みにくい
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6、フライパンに残った油をあけ、4のたけのこを網じゃくしですくい上げて水けをきって入れ、中火にかける。5の豚肉、3の合わせ調味料を順に加え、大きく混ぜてしっかりからめる。仕上げに黒こしょう((粗びき)適量)をふる。
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7、器に盛り、新たけのこの酢豚の完成。
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