【きょうの料理】新たまの明石焼き風
新たまの明石焼き風
| 料理名 | 新たまの明石焼き風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 山口浩 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月22日（火） |
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４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は兵庫県。ここでは、「新たまの明石焼き風」の作り方になります。兵庫県は、「日本の縮図」と呼ばれるほどざまざまな食材の産地。淡路島産で有名な新たまねぎの甘さとサクサクとした食感、たこのうまみを生かした、新しい兵庫の「粉もん」の誕生です。スープにつけていただきます。
新たまの明石焼き風の材料(4人分/12コ分)
| 新たまねぎ | 4コ |
| ゆでだこ | 100g |
| キャベツ | 120g |
| 長芋 | 90g |
A
| 小麦粉 | 50g |
| 卵 | 2コ |
| スープ | カップ1/4 |
| バルサミコ酢 | 大さじ2と2/3 |
| スープ | カップ2 |
●塩・サラダ油
新たまの明石焼き風の作り方
1.新たまねぎ(4コ)は上下を切り落として3cm厚さにし、それを1cm厚さの3枚の輪切りにします。
切り落とした部分も1cm厚さの輪切りにしてほぐし、その中から大きいリング3切れを取り分け、残りの半量を1cm角に切ります(残りは別の料理に使う)。ほかの3コも同様にします。
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2.キャベツ(120g)は1cm四方に切ります。
長芋(90g)は皮をむき、すりおろします。
ゆでだこ(100g)は1cm角に切ります。
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3.ボウルにAの小麦粉(50g)・卵(2コ)・スープ(カップ1/4)、長芋、塩小さじ2/3を混ぜ合わせ、たこ、1で1cm角に切ったたまねぎ、キャベツを加えて軽く混ぜます。
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4.フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、1のたまねぎを置き、内側に3を適量入れます。
約1分間焼いたら1のたまねぎをのせます。
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5.生地に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で約10分間焼きます。
火が通ったらバルサミコ酢(大2と2/3)の1/4量を加え、たまねぎの底にからめ、裏返して器に盛ります。
残りも同様に作ります。
温めたスープ(カップ2)を添え、浸しながら食べます。
●スープは顆粒スープの素(洋風)を表示どおりの湯で溶いたもの。
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