【きょうの料理】春ちらし
春ちらし
| 料理名 | 春ちらし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 後藤加寿子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/2/21（月） |
2022/2/21のNHK【きょうの料理】では、後藤加寿子さんにより「春ちらし」のレシピが紹介されました。混ぜ込む具の種類は少なめでも米にだしを加えて炊くことで、うまみ豊かに仕上がります。盤台がなくても上手につくれるので、ぜひお気軽に作ってみてください。
春ちらしの材料(5～6人分)
すし飯
| 米 | 540ml(3合) |
A
| だし・水 | 各270ml |
| 酒 | 大さじ2 |
B
| 酢 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ2+1/2 |
| 塩 | 小さじ1+1/2 |
しいたけの含め煮
| 干ししいたけ | 8枚(50g) |
| 干ししいたけの戻し汁・だし | 各カップ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
D
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1+1/3 |
| うす口しょうゆ | 小さじ2 |
にんじんの含め煮
| にんじん | 100g |
E
| だし | カップ1 |
| 酒・みりん | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ちりめんじゃこ | 40g |
| 卵(1人分あたり1コ) | 5～6コ |
| ブロッコリー | 2～3房 |
| いくらのしょうゆ漬け・しょうがの甘酢漬け(せん切り) | 各適量 |
●塩・サラダ油
春ちらしの作り方
- 干ししいたけ(8枚(50g))はサッと洗ってヒタヒタの水につけ、一晩戻します。軸を除き、水けを絞って薄切りにします。戻し汁はとっておきます。
- 鍋に1と干ししいたけの戻し汁(カップ1)、だし(カップ1)を入れて中火にかけます。煮立ったらアクを取り、弱火で3～4分間煮ます。砂糖(大3)を加え、さらに5分間ほど煮てしょうゆ(大2)、みりん(大1+1/3)、うす口しょうゆ(小2)を加え、ごく弱火で15分間ほど煮ます。煮汁がヒタヒタになったら、火を止めて粗熱を取ります。
- 汁けをきり、飾り用に1/4量をとり分けます。残りは5mm角に切ります。
- にんじん(100g)は2cm長さのせん切りにして鍋に入れ、だし(カップ1)、酒(大1)、みりん(大1)、うす口しょうゆ(小1/2)を加えて中火にかけます。煮立ったらアクを取り、弱火で5～6分間ほど煮て粗熱を取ります。
- 米(540ml(3合))は洗ってざるに上げ、30分間ほどおきます。炊飯器の内釜に入れてだし(270mL)、水(270mL)、酒(大2)を加え、ざっと混ぜてすぐに炊きます。
- すし酢を作ります。耐熱容器に酢(大5)、砂糖(大2+1/2)、塩(小1+1/2)を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に20秒間かけ、よく混ぜます。
- 調理台にラップを50～60cm幅に広げて敷きます。同じ幅のラップをもう1枚、少し重ねて上に広げ、正方形にします。5が炊けたら、ラップの中央にのせ、6を回しかけます。
- しゃもじで切るように混ぜて1cmほどの厚さに広げ、うちわであおいで余分な水分をとばします。
- しいたけ(角切り)とにんじんの含め煮が冷めていたら、人肌に温め直し、ざるに上げて汁けを絞ります。ちりめんじゃこ(40g)はざるに入れて熱湯をかけ、湯をきります。
- すし飯が冷めないうちに9を散らし、しゃもじで切るように混ぜます。ラップで包み、涼しい場所に3時間ほどおいて味をなじませます。
- 卵(1人分あたり1コ)5～6コはボウルに割りほぐし、塩小さじ1/3を加えて混ぜます。卵焼き器にサラダ油適量を弱めの中火で熱し、卵液を玉じゃくし1/2杯強流します。卵液1コ分で2枚が目安。
- 表面が乾いてきたら上下を返し、反対側もサッと焼いて取り出します。残りも同様に焼いて粗熱を取り、食べやすい長さのせん切りにします(錦糸卵)。
- ブロッコリー(2～3房)は多めの塩(適量)を加えた熱湯でサッとゆで、手早く冷まして小さく切ります。
- 器に10のすし飯を盛り、錦糸卵、しいたけの含め煮(薄切り)、いくらのしょうゆ漬け、ブロッコリーを飾り、しょうがの甘酢漬け(せん切り)適量をのせます。
●保存:すし飯は150～200gずつラップで包み、冷凍庫で約1か月間保存可能。電子レンジ(600W)に2分30秒～3分間ほどかけ、錦糸卵などをのせれば、「蒸しずし」として楽しめます。
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