【きょうの料理】春のスパイスカレー
春のスパイスカレー
| 料理名 | 春のスパイスカレー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年4月14日（水） |
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栗原はるみさんの新シリーズ「キッチン日和」。ここでは、「春のスパイスカレー」の作り方になります。春野菜とスパイスでつくる、軽やかなおいしさのカレーです。ペースト状にしたカシューナッツで、とろみと風味をつけます。
春のスパイスカレーの材料(4人分)
| 鶏もも肉(骨付き/大) | 1本(420g) |
A
| 顆粒チキンスープの素(中華風)・顆粒スープの素(洋風) | 各小さじ1 |
| 新たまねぎ | 1コ(200g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| スナップえんどう | 100g |
| ゆでたけのこ | 100g |
| カシューナッツ(生/なければローストしたもの可) | 60～70g |
| にんにく・しょうが(みじん切り) | 各大さじ1 |
B
| カレー粉 | 大さじ3 |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| 好みのスパイス(ターメリック、クミン、コリアンダーなど/あれば) | 各少々 |
| パクチー(根元/あれば) | 各2～3本 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| トマトケチャップ・豚カツソース | 各適宜 |
| 好みのご飯(白米、玄米など) | 適宜 |
| ヨーグルトナン・パクチー・福神漬け | 各適宜 |
●サラダ油・塩・こしょう・砂糖
春のスパイスカレーの作り方
1.鶏もも肉(骨付き/大 1本(420g))は骨に沿って切り込みを入れ、肉を外します。肉は1.5cm角に切ります。
鍋に水カップ4と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら骨を加えてふたをし、弱火で約20分間煮ます。
火を止め、Aの顆粒チキンスープの素(中華風)・顆粒スープの素(洋風 各小さじ1)を加えます。
2.新たまねぎ(1コ(200g))は縦半分に切って長さを2等分にし、2cm幅のくし形に切ります。
にんじん(1本(150g))は2cm大の乱切りにします。スナップえんどう(100g)は筋を除き、斜めに3等分に切ります。ゆでたけのこ(100g)は2～3cm大の乱切りにします。
3.カシューナッツ(生/なければローストしたもの可 60～70g)は水カップ1/2とともにハンドブレンダーで粒がほぼなくなるまでかくはんします。
4.深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら1の鶏肉を加えて炒めます。
色が変わったらBのカレー粉(大さじ3)・ガラムマサラ(小さじ1)・好みのスパイス(ターメリック、クミン、コリアンダーなど/あれば 各少々)をふり入れ、全体になじませます。
5.にんじん、たけのこ、たまねぎを順に加えて、サラダ油大さじ1を足し、中火で炒めます。
6.全体に油が回ったら、1のスープ(骨は除く)と、あればパクチー(根元/あれば 各2～3本)の根元とレモングラス（分量外）を加えてふたをします。煮立ったら弱火にし、約5分間煮て野菜に火を通します。
7.スナップえんどう、3のカシューナッツを加えて混ぜます。仕上げにナムプラー（大1）、塩・こしょう各少々、好みでトマトケチャップ・豚カツソース(各適宜)、砂糖少々で味を調えます。
器に盛り、好みのご飯(白米、玄米など)適宜やヨーグルトナン・パクチー・福神漬け(各適宜)を添えます。
●「ヨーグルトナン」＝＞レシピはこちら
