【きょうの料理】春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き
春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き
| 料理名 | 春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月1日（水） |
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春キャベツを使って高橋拓児さんがプロの技をご紹介。ここでは、「春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き」の作り方になります。せん切りにしたキャベツをたっぷり使った、お好み焼き風の卵焼き。あさりはだしと酒で煮て、ふっくらおいしく。その煮汁もあんに使って、旬のあさりの風味を楽しみます。
春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きの材料(2人分)
| 春キャベツ(芯・軸を含む) | 1/10コ(100g) |
| あさり(砂抜きしたもの) | 300g |
| 溶き卵 | 2個分 |
| かまぼこ | 40g |
| みつば | 4本 |
A
| だし | カップ1と1/2 |
| 酒 | カップ1/4 |
| 粉ざんしょう | 少々 |
水溶き片栗粉
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
●薄口しょうゆ・塩・サラダ油
春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きの作り方
1.春キャベツ(芯・軸を含む 1/10コ(100g))は芯・軸ごとスライサーなどでせん切りにし、氷水にサッとつけてざるに上げます。
みつば(4本)は根元を切り落として葉はちぎり、茎は2～3cm長さに切ります。
かまぼこ(40g)は縦半分に切って薄切りにします。
あさり(砂抜きしたもの 300g)は殻をこすり合わせて洗います。
水溶き片栗粉の片栗粉(大さじ1)・水(大さじ2)は混ぜておきます。
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2.フライパンにAのだし(カップ1と1/2)・酒(カップ1/4)とあさりを入れて強火にかけ、殻が開いた火を止めてあさりを取り出し、殻から身を外します。
フライパンの煮汁は大さじ2を取り分けて、残りは鍋に移して中火にかけて沸かし、アクをとります。薄口しょうゆ、塩各少々で味を調え、1の水溶き片栗粉の片栗粉をよく混ぜて回し入れ、とろみをつけます。
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3.ボウルにキャベツ、かまぼこ、あさりの身、2で取り分けたあさりの煮汁大さじ2、溶き卵(2個分)を入れ、混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、卵液を流し入れて2～3分間こんがりと焼きます。
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4.フライ返しで半分に折り、さらに1～2分間焼きます。
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