【きょうの料理】春キャベツのシュークルート
春キャベツのシュークルート
| 料理名 | 春キャベツのシュークルート |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月31日（火） |
コメント
春キャベツを楽しめるアイデアレシピを坂田阿希子さんがご紹介。ここでは、「春キャベツのシュークルート」の作り方になります。フランス・アルザス地方の郷土料理、シュークルートをアレンジ。本来は発酵キャベツ・ザワークラウトでつくりますが、ビネガーを使って気軽に軽やかに。加工肉の深いうまみと風味も相まって、たっぷりのキャベツもペロリといただけます。
春キャベツのシュークルートの材料(4～5人分)
| 春キャベツ(軸・外葉を含む) | 1コ(800g～1kg) |
| じゃがいも | 3コ(400g) |
| ベーコン(塊) | 300g |
| ウインナーソーセージ(あれば数種類入れるとよい) | 7～8本(300g) |
| 白ワイン | カップ1/4 |
A
| 白ワインビネガー(または酢) | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 黒こしょう(粒) | 小さじ1 |
| フレンチマスタード | 適量 |
オリーブ油・バター・塩
春キャベツのシュークルートの作り方
1.春キャベツ(軸・外葉を含む 1コ(800g～1kg))は軸は薄切りに、葉は細切りにします。
じゃがいも(3コ(400g))は2～4等分に、ベーコン(塊 300g)は3～4等分に切ります。
フライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、ベーコンを香ばしく焼き付けます。
–
2.鍋にバター25g、キャベツの軸、じゃがいも、白ワイン(カップ1/4)を入れ、強火で20～30秒間加熱してアルコールをとばします。
水カップ2、塩少々を加えてふたをし、沸いたら弱火にして15分間ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
キャベツの葉を加え、5分間ほど煮ます。
–
3.ウインナーソーセージ(あれば数種類入れるとよい 7～8本(300g))と1のベーコン、Aの白ワインビネガー(または酢 小さじ2)・塩(小さじ2/3)・黒こしょう(粒 小さじ1)を加え、ふたをしてさらに10分間ほど煮ます。
器に盛り、フレンチマスタード(適量)を添えます。
タグ：坂田阿希子
