【きょうの料理】春菊とせりの朝地あえ
春菊とせりの朝地あえ
| 料理名 | 春菊とせりの朝地あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年3月1日（火） |
香りと苦味を生かした和え物
【登紀子ばぁばの元気印】シリーズで、「春菊とせりの朝地あえ」の作り方を紹介していました。ごまをすりおろさずに切りごまを使ったあえ物を「朝地あん」と呼びます。春らしい春菊とせりを使って、それぞれの香りと苦味を生かしたこの季節ならではの一品。葉野菜の水気をしっかりとることが美味しく作るポイントです。
春菊とせりの朝地あえの材料(2～3人分)
| 春菊 | 1ワ(150g) |
| せいり | 1ワ(70g) |
| 白ごま | 大さじ3 |
A
| だし | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
●塩・しょうゆ
春菊とせりの朝地あえの作り方
1.切りごまをつくる。まな板の上に乾いた布巾を置き、中央に白ごま(大3)をのせる。布巾の縁ではさむようにして両手で包丁を持ち、刃物側を動かしながらごまを刻む。時々布巾ごと持ち上げてごまを中央に寄せると刻みやすい。
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2.春菊(1ワ(150g))は塩(少々)を加えた湯でサッとゆで、氷水にとる。手で絞ってしっかりと水けをきる。
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3.せりは1本を手でたたいて柔らかくしてから、束の根本を結ぶ。春菊と同様にゆでて氷水にとり、水けを絞る。
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4.2、3を2cm長さに切って布巾にのせ、布巾ごと固く絞って水けをしっかりときる。
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5.布巾を台に軽くたたきつけてほぐしてからバットに広げ、しょうゆ(小1)をふる。
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6.ボウルに切りごまとAのだし(大1)、しょうゆ（小2）を入れてよく混ぜ、5を加えてサッとあえる。
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7.器に盛り、春菊とせりの朝地あえの完成。
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