【きょうの料理】春野菜の浅漬け
春野菜の浅漬け
| 料理名 | 春野菜の浅漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月21日（木） |
サラダのように軽やかな浅漬け
【大原千鶴の季節のやさしい手仕事】というテーマで、浅漬けと甘酢漬けの２品を紹介。ここでは、「春野菜の浅漬け」の作り方になります。春キャベツや春にんじんなどあっさりとした味わいの野菜を「浅漬け」にします。手作りの「浅漬けの素」と合わせるだけの簡単なレシピ。
春野菜の浅漬けの材料(つくりやすい分量)
浅漬けの素
| だし | カップ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 米酢 | 大さじ3 |
春キャベツの浅漬け
| 春キャベツ | 100g |
| 浅漬けの素 | 大さじ4 |
| 塩昆布 | (市販/細切り)大さじ1 |
かぶの浅漬け
| かぶ | (小)1～2コ(180g) |
| 浅漬けの素 | 大さじ4 |
春にんじんの浅漬け
| 春にんじん | 1本(160g) |
| 浅漬けの素 | 大さじ4 |
アスパラガスの浅漬け
| グリーンアスパラガス | 4本(80g) |
| 浅漬けの素 | 大さじ2 |
きゅうりの浅漬け
| きゅうり | 2本 |
| 青じそ | (粗めのせん切り)3枚分 |
| しょうが | (薄切り)3枚(5g) |
| 浅漬けの素 | 大さじ5 |
春野菜の浅漬けの作り方
《野菜の下ごしらえ》
1、春キャベツ(100g)は芯を除き、食べやすい大きさに手でちぎる。
かぶ((小)1～2コ(180g))は皮をむいて縦半分に切り、縦3mm厚さに切る。
春にんじん(1本(160g))はピーラーで皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする（味がしみこみやすい）。
グリーンアスパラガス(4本(80g))は根元の堅い部分を取り除き、皮の堅い部分をピーラーで薄くむいて、5cm長さに切る。
きゅうり(2本)は7mm厚さの斜め切りにする。
※かぶの皮は厚めにむくと春野菜の甘酢漬けに使えるので、とっておくとよい。甘酢に漬ける場合は、皮の重量の2%の塩をふり、しんなりしたら水けをきって甘酢に漬ける。
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《【浅漬けの素】をつくる》
2、小鍋にだし(カップ1）、うす口しょうゆ(大1）、砂糖(小2）、塩(小2）を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。
粗熱が取れたら米酢(大3)を加えて混ぜる。
※冷蔵庫で約5日間保存可能。
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《漬ける》
3、下ごしらえした野菜はそれぞれの材料と一緒にポリ袋に入れ、手で軽くもむ。少ししんなりしたらポリ袋の空気を抜き、袋の口をしばって冷蔵庫で一晩(6時間以上)おく。
●春キャベツの浅漬け（しっかりともみこむ）
春キャベツ 100g
浅漬けの素 大さじ4
塩昆布 (市販/細切り)大さじ1
●かぶの浅漬け
かぶ (小)1～2コ(180g)
浅漬けの素 大さじ4
●春にんじんの浅漬け
春にんじん 1本(160g)
浅漬けの素 大さじ4
●アスパラガスの浅漬け
グリーンアスパラガス 4本(80g)
浅漬けの素 大さじ2
●きゅうりの浅漬け
きゅうり 2本
青じそ (粗めのせん切り)3枚分
しょうが (薄切り)3枚(5g)
浅漬けの素 大さじ5
※冷蔵庫で約3日間保存可能。
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4、器に盛り、春野菜の浅漬けの完成。
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