【きょうの料理】最強のミートソース
最強のミートソース
| 料理名 | 最強のミートソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月3日（月） |
うまみたっぷり
「コウさんちの食卓」というテーマで、コウケンテツさんが料理を紹介。ここでは、「最強のミートソース」の作り方になります。ひき肉ではなく薄切り肉を使って、食べごたえ十分なミートソースに仕上げます。手でギュッとハンバーグのような塊にして、しんなりと炒めた野菜をのせて焼くのがポイント！
最強のミートソースの材料(4人分)
| 好みのパスタ | 320g |
| 牛切り落とし肉 | 300g |
A
| たまねぎ(みじん切り) | 1コ分(200g) |
| にんじん(みじん切り) | 1/2本分(50g) |
| セロリの茎(みじん切り) | 1/2本分(50g) |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| ローリエ | 1枚 |
| 赤ワイン | カップ1 |
B
| トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/つぶす) | 1缶分(400g) |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
C
| バター | 大さじ1弱(10g) |
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 大さじ1 |
D
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 適量 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
●オリーブ油・塩
最強のミートソースの作り方
1.牛切り落とし肉(300g)は、大きい場合は食べやすい大きさに切ります。
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2.フライパンにオリーブ油（大1）を熱してAのたまねぎ(みじん切り 1コ分(200g))・にんじん(みじん切り 1/2本分(50g))・セロリの茎(みじん切り 1/2本分(50g))・にんにく(みじん切り 1かけ分)を入れ、しんなりするまで7～8分間、中火で炒めます。焦げそうになったら、水（大1）を加えます。
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3.2があめ色になってきたら端に寄せ、あいたところに1の牛肉を両手で固めるように一塊にまとめて置き、ローリエ(1枚)をのせます。
※肉のうまみを逃さないように一塊にします。
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4.肉とローリエの上に炒めた野菜をのせ、2本の木べらでハンバーグのように形を整えながら焼き付けます。
※野菜のうまみが肉にしみ込むように、上にのせます。
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5.4を野菜ごと裏返し、同様に焼き付けます。
※返したら、今度は肉のうまみが野菜にしみ込んでいきます。
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6.肉全体の色が変わったら、赤ワイン(カップ1)を加えます。木べらで肉をほぐしてワインとなじませながら、煮汁が半量になるまで4～5分間、中火で煮詰めます。
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7.6にBのトマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/つぶす 1缶分(400g))・砂糖(大さじ1/2)を加え、15分間ほど煮詰めます。
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8.鍋に湯（1.5L）を沸かして塩（大1）を入れ、好みのパスタ(320g)を袋の表示時間より2分間短めにゆでます。途中、玉じゃくし（1杯分のゆで汁）を7に加えます。
●今回、フェットチーネ(平たく薄い麺)を使用。
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9.7に湯をきったパスタを加え、1分間ほどあえます。Cのバター(大さじ1弱(10g))・パルメザンチーズ(すりおろす 大1)を加えてサッとあえます。
●パルメザンチーズは、粉チーズで代用してもよい。
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10.器に盛り、Dのパルメザンチーズ(すりおろす 適量)・黒こしょう(粗びき 適量)をかけます。
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