【きょうの料理】枝豆と煮干しの黒こしょう炒め
枝豆と煮干しの黒こしょう炒め
| 料理名 | 枝豆と煮干しの黒こしょう炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月10日（土） |
黒コショウや豆板醤のピリ辛に
「きょうの料理」の番外編、「月刊生放送きょうの料理」の土井善晴の技あり飯コーナーでは、「枝豆と煮干しの黒こしょう炒め」の作り方を紹介していました。黒コショウや豆板醤のピリ辛な味付けにビールが合います。意外にご飯にも合います。ぜひ、手づかみでいただくのがおすすめ。と土井善晴さん。
枝豆と煮干しの黒こしょう炒めの材料(１人分)
| 枝豆(ゆでたもの) | 200g |
| 煮干し(小から中) | 10g |
| にんにく | 1かけ |
| 豆板醤 | 大さじ1弱 |
| サラダ油 | 大さじ2強 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
枝豆と煮干しの黒こしょう炒めの作り方
1.鍋に煮干し(小から中 10g)とサラダ油(大2強)を入れて火にかけて、鍋を傾けて隅っこに寄せて炒めます。
次に炒めた煮干しはほっといて、にんにく(1かけ)を叩いて潰して、皮ごと入れて、煮干しと一緒にさらに色づく程度まで炒めます。
それと同時にゆでた枝豆(ゆでたもの 200g)も、傾けたフライパンの空いているところに広げて入れて、温め始めます。
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2.隅っこに寄せていた煮干しのところに豆板醤(大1弱)を入れて煎り、ついで砂糖(大1)を入れて、しょうゆ(大1/2)を鍋肌から焦がし入れて香りを出します。一気に鍋をあおって、全体を混ぜ合わせ、ごま油(大1)を入れてさらにあおり、粗びき黒こしょう(粗びき 適量)を入れてあおります。
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3.器に盛り、枝豆と煮干しの黒こしょう炒めの完成。
●手で食べるのがおいしいので、紙ナプキンを用意してください。
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