きょうの料理

料理名	柚子はちみつのレアチーズケーキ
番組名	きょうの料理
料理人	ムラヨシ マサユキ
放送局	NHK
放送日	2016年2月18日（木）

 

チーズクリームとゼラチンを合わせて

かんきつ類のおいしい季節。今月の【ほめられスイーツ】は、柚子を使ったスイーツのご紹介です。柚子の皮をマリネした【柚子はちみつマリネ】を使った３品から、ここでは、「柚子はちみつのレアチーズケーキ」のレシピになります。チーズクリームとゼラチンを合わせて冷やし固めたデザートです。【柚子はちみつマリネ】はチーズケーキに使用したり、ジャムのようにパンやヨーグルトにのせたり、湯で溶いて柚子茶にしたりして楽しめて重宝しあす。柚子が入手しにくい時季は、国産レモンや国産オレンジで代用してもよいでしょう。

柚子はちみつのレアチーズケーキの材料(縦18×横8×高さ6cmのパウンド型1台分)

 

チーズクリーム

クリームチーズ	200g
サワークリーム	50g
グラニュー糖	50g
白みそ	(甘口)20～30g
牛乳	20ml

A

粉ゼラチン	5g
水	大さじ3

柚子はちみつマリネ

柚子	1コ(約100g)
はちみつ	大さじ2+1/2(約50g)

 

 

柚子はちみつのレアチーズケーキの作り方

 

《【柚子はちみつマリネ】をつくる》 つくりやすい分量(でき上がり量は130～140g)

1、柚子(1コ(約100g))は横半分に切り、ざるを重ねたボウルの上で果汁を搾る。

※ざるは種を受けるため。

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2、柚子の皮は白いワタごと細切りにする。

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3、1の果汁が入ったボウルに2とはちみつ(大2+1/2(約50g))を加え、ゴムべらで混ぜる。しんなりするまで、常温で1～2時間おいてマリネする。

●保存瓶に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能。

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4、レアチーズケーキ用に3を65g取り分け、そのうち50gはみじん切りにする。残り15gは飾り用にとっておく。

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《【チーズクリーム】をつくる （パウンド型１台分）》

5、別のボウルに室温に戻して柔らかくしておいたクリームチーズ(200g)、サワークリーム(50g)、グラニュー糖(50g)、白みそ((甘口)20～30g)を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

●グラニュー糖は、砂糖40gでもよい。

※白みそを加えると、柚子と相性のよい味になる。

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6、5に牛乳(20ml)を加えて混ぜ合わせる。

●酸味を強くしたければプレーンヨーグルト(無糖)、濃厚にしたければ生クリームにかえてもよい。

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《仕上げる》

7、小さめの耐熱容器にAの水(大3)を入れて粉ゼラチン(5g)をふり入れ、袋の表示時間どおりにふやかす。沸騰直前で火を止めた湯に耐熱容器の底を当てて湯煎にかけながら、ゴムべらでゆっくり混ぜてゼラチンを溶かす。

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8、7を6のチーズクリームに加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

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9、8を目の細かいざるでこす。

※目の細かいざるでこすと、口当たりがなめらかになる。

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10、9にみじん切りにした柚子はちみつマリネを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。

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11、オーブン用の紙を敷いた型に、飾り用の柚子はちみつマリネを均等に散らす。

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12、11に10を流し入れ、表面をならす。冷蔵庫に1～2時間入れて冷やし固める。

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13、食べるときに型から取り出し、好みの大きさに切って皿に盛り、柚子はちみつのレアチーズケーキの完成。

※包丁を湯で温めながら切るとよい

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