【きょうの料理】栗きんとん
栗きんとん
| 料理名 | 栗きんとん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 萩野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月27日（火） |
ポリ袋調理で驚くほど簡単！
「技あり おせちセレクション」というテーマで、定番のおせち料理３品を紹介していました。ここでは、萩野恭子さんによる「栗きんとん」の作り方になります。さつまいもは下ゆでせずに、くりの甘露煮とともにポリ袋調理で蒸します。袋の上からさつまいもをザックリとつぶして出来上がり。驚くほど簡単な栗きんとんのレシピです。
栗きんとんの材料(つくりやすい分量)
| さつまいも | 1本(正味200g) |
| くりの甘露煮(市販) | 1瓶(300g) |
A
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
栗きんとんの作り方
1.さつまいも(1本(正味200g))は8mm厚さくらいの輪切りにし、皮を厚めにむきます。水煮サッとさらし、水けを拭きます。
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2.ポリ袋(高密度ポリエチレン製)にさつまいもとくりの甘露煮(市販 1瓶(300g))を入れます。甘露煮のシロップは、カップ1/4をとっておき、残りを加えます。
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3.Aの塩(小1/2)、みりん(小1/2)を加え、よく混ぜます。袋の空気を抜き、口を結びます。もう1枚のポリ袋(高密度ポリエチレン製)に入れて二重にし、口を結ぶ。水を入れた蒸し器に入れ、弱火で30分間ほど蒸します。
●調理中の温度が沸点(100℃)に達しないよう、低温でじっくりと火を通します。
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4.3が熱いうちに、麺棒で袋の上からさつまいもだけをつぶし、粗熱を取ります。堅い場合は、とっておいたシロップを適量加えます。
※熱いうちにさつまいもだけをつぶす
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5.器に盛り、栗きんとんの完成。
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