【きょうの料理】栗きんとん
栗きんとん
| 料理名 | 栗きんとん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月12日（火） 2017年12月25日（月） |
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「お正月」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「栗きんとん」の作り方になります。
栗きんとんの黄金色は、正月の食卓を華やかに、豊かにしてくれます。黄色くゆがいたさつまいもを今年は裏ごしせず、木べらで押さえつぶして砂糖で練り上げました。。市販の栗の甘露煮を、水で戻して炊き直すことで柔らかくして、きんとんになじませす。
栗きんとんの材料(つくりやすい分量)
| さつまいも | 500g |
| くちなしの実 | 5～6コ |
| 栗の甘露煮(下ごしらえしたもの) | 12コ |
●砂糖
栗きんとんの作り方
1.さつまいも(500g)は皮を厚くむき、4cm厚さに切って縦に半割りにします。
水に1時間以上さしてアクを抜く。
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2.皮をむいたさつまいもの重量の半量の砂糖を用意し、ざるでふるう。
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3.くちなしの実(5～6コ)は砕いてガーゼに包み、カップ1ほどの水に2時間以上つけて色水を作ります。
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4.さつまいもの水けをきって鍋に入れ、3をくちなしの実ごと加え、かぶるくらいまで水を足し、火にかけます。
煮立たせないようにして、さつまいもが柔らかくなるまで30分間ほどかけてゆっくりゆでます。
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5.4のゆで汁をきってくちなしの実を取り除き、さつまいもを熱いうちに木べらで押さえてつぶします。
鍋を弱火にかけ、2の砂糖を2～3回に分けて加え、混ぜます。
堅いときは、湯を適宜加えてのばします。
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6.栗の甘露煮(下ごしらえしたもの 12コ)を下ごしらえしたものを、煮含めた煮汁で温め、汁けをきって5に加え、さつまいもがトロリとなるまで、混ぜながら煮詰めます。
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7.杉板の上に取り出し、乾かさないように固く絞ったぬれ布巾をかけて冷まします。
※保存
保存容器に入れ、冷蔵庫で5日間ほど。
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