【きょうの料理】栗の渋皮煮
栗の渋皮煮
| 料理名 | 栗の渋皮煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤 辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月24日（水） |
手間をかけて、秋の夜長を楽しんで
ほっこりした甘みと、ちょっとだけ残った渋みに「栗」らしさが味わえる「栗の渋皮煮」。ぜひ、この時期ならではの栗をお楽しみください。
栗の渋皮煮の材料(作りやすい量)
| くり | 12～14個(500g) |
A
| 水 | カップ6 |
| 重層 | 小さじ1強(6g) |
B
| 水 | カップ4 |
| 砂糖 | 200g |
| グラニュー糖 | 100g |
| みりん | 大さじ1 |
栗の渋皮煮の作り方
1、ボウルにくり(12～14個(500g))とかぶるくらいの水を入れて2～3時間つける。
※鬼皮が柔らかくなり、むきやすくなる。
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2、渋皮に傷をつけないように注意しながら、テーブルナイフの先端で鬼皮に切り目を入れる。そこから少しずつ鬼皮をむいていく。
※渋皮を傷をつけないようにテーブルナイフを使う
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3、鍋に2とAの水（カップ6）、重層(小さじ1強 6g)を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、15～20分間ゆでる。アクが出たら火を止め、ゆで汁を捨てる。
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4、ボウルに水をはって3を入れ、流水に当てながら冷ます。
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5、手で触れられるまで冷めたら、渋皮を傷つけないように竹串や歯ブラシを使い、筋や綿状の皮を取り除く。
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6、鍋にくりを入れ、たっぷりの水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にし、5分間煮てゆで汁は捨てる。ゆで汁が濁らなくなるまで2～3回繰り返し、筋が残つていれば取り除き、最後の掃除をする。
※ここまでの作業はくりを柔らかくするためではなく、渋みを取るため。
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7、鍋にくりを入れ、たっぷりの水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にし、竹串が通るまで15分問ゆでる。ざるにあけて水けをきる。
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8、鍋にくり、Bの水（カップ4）、砂糖（100g）、グラニュー糖（50g）を入れる。
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9、オーブン用の紙の真ん中を少しあけて落としぶたにする。中火にかけ、煮立ったら弱火にして20分間煮る。火を止め、このまま冷まして3時間程度おく。
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栗の渋皮煮
10、9に水(50ml 分量外)、残りのBの砂糖（100g）、グラニュー糖（50g）、みりん（大1）を加える。中火にかけ、落としぶたをし、煮立ったら弱火にする。20分間ほど煮たら火を止め、そのまま冷ます。
※砂糖とクラニュー糖は2回に分けたほうが味がしみ込みやすい。みりんはつやだし。
※冷蔵庫で1週間保存可能。
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