【きょうの料理】栗の甘露煮
栗の甘露煮
| 料理名 | 栗の甘露煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | ムラヨシマサユキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/26（月） |
2022/9/26のNHK【きょうの料理】では、ムラヨシマサユキさんにより「栗の甘露煮」のレシピが紹介されました。甘くて香り豊かな甘露煮。口に入れれば、やさしい栗の味わいと、大人な洋酒の香りがふわり。余熱で火を入れるのが煮くずれしにくいポイントです。
栗の甘露煮の材料(つくりやすい分量)
| 栗 | 500g |
バニラシュガー
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| グラニュー糖 | 200g(渋皮をむいた栗の重量の約70%) |
| ウイスキー | 大さじ2 |
栗の甘露煮の作り方・レシピ
- バニラビーンズ1/2本は縦に切り目を入れ、中の種をこそいで取り出し、グラニュー糖 200g(渋皮をむいた栗の重量の約70%と混ぜます。さやはとっておきます。
POINT
甘さを控えめにする場合は150gにしてもよいが、保存期間は短くなる/同じ保存方法で約1週間
- 圧手の鍋に栗500gとたっぷりの水を入れ、中火にかけます。栗の表面に気泡が出てきたらふたをして火を止め、15分間おきます。
POINT
熱めのお風呂くらいの温度の湯につけて、鬼皮を柔らかくする。
- 栗の底面を包丁で切り落とします。残りの鬼皮を手でむき、渋皮を包丁でむいて栗を水につけます。
POINT
渋皮をむいた栗は、むいたそばから水につけると、乾燥して割れやすくなったり色が変わったりするのを防げる
- 鍋に3の栗の水気をきって入れ、完全にかぶるまでたっぷりの水を加えて中火にかけます。沸騰したらふたをし、火を止めて15分間おきます。
POINT
余熱で火を入れると煮くずれしにくくなる。
- ふたを取って、湯をヒタヒタくらいになるまで捨てます。1のバニラシュガーとバニラビーンズのさや、ウイスキー大さじ2を加え、オーブン用の紙などで落としぶたをして中火にかけます。
POINT
湯の量を調節して落としぶたをすると、栗が動かず、割れにくい。
- 沸騰したら弱火にし、15～20分間煮ます(栗が大きければ、約20分間を目安に)。火を止めて、ふたをしてそのまま冷まし、煮汁(シロップ)ごと清潔な保存容器に入れます。
POINT
●保存:栗が完全にシロップにつかった状態で冷蔵庫で約2週間
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