【きょうの料理】桜鯛の新じゃがあんかけ
桜鯛の新じゃがあんかけ
| 料理名 | 桜鯛の新じゃがあんかけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年4月3日（水） |
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春野菜をたっぷり使った満足レシピ。ここでは、「桜鯛の新じゃがあんかけ」の作り方になります。「桜鯛」と呼ばれる春のたいを甘辛く煮て、ねっとりとした新じゃが入りのあんをかければ、この時季だけの出合いの一皿に。春の訪れを目と舌で存分に楽しんでください。
桜鯛の新じゃがあんかけの材料(2人分)
| 新じゃがいも | 2～3コ(200g) |
| 菜の花 | 1/2ワ(100g) |
| たい(切り身) | 2切れ(180～200g) |
A
| 酒・水 | 各カップ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖・みりん | 各大さじ1 |
| しょうが(せん切り) | 15g |
B
| だし | カップ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
●塩
桜鯛の新じゃがあんかけの作り方
1.たい(切り身 2切れ(180～200g))は半分に切ります。熱湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水にとって冷まし、水けを拭き取る(霜降り)。
菜の花(1/2ワ(100g))は長さを半分に切り、塩少々を入れた湯で色よくゆで、冷水にとって水けを軽く絞ります。
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2.鍋にAの酒・水(各カップ1/4)・しょうゆ(大さじ2)・砂糖・みりん(各大さじ1)・しょうが(せん切り 15g)を入れて中火で煮立たせ、たいの皮を上にして入れます。
再び煮立ったら落としぶた(オーブン用の紙を鍋の口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開ける。)をし、弱めの中火で3～4分間煮ます。
落としぶたを取り、煮汁をかけながら1分間ほど煮てたいに照りをつけます。
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3.新じゃがいも(2～3コ(200g))は皮をむいてすりおろします。
別の鍋にBのだし(カップ1/2)・みりん(小さじ1)・塩(少々)を入れて中火で煮立たせ、じゃがいもを加えます。
弱めの中火にし、粘りが出てフツフツしてくるまで混ぜながら煮て、火を通します。
たいを器に盛って新じゃがあんをかけ、たいの煮汁をかけて1の菜の花をあしらいます。
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