【きょうの料理】梅のみそ漬け
梅のみそ漬け
| 料理名 | 梅のみそ漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野真知子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月1日（月） |
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発酵調味料と梅でつくる新感覚の保存食をご紹介。ここでは「梅のみそ漬け」の作り方になります。完熟梅を甘みそに漬けて、待つこと1か月間。発酵したみその風味、きび糖のコクのある甘みそが梅の果肉と一体化して、どこか懐かしく深～いうまみが生まれます。甘じょっぱい漬け床は万能みそ。そのままでいろいろな味つけに使えます。
梅のみそ漬けの材料(つくりやすい分量)
| 完熟梅 | 500g |
| みそ | 500g |
| きび糖(または砂糖) | 250g |
梅のみそ漬けの作り方
1.完熟梅(500g)は大きめのボウルに入れて、たっぷりと水をはり、梅を傷つけないようにやさしく洗います。
ざるに上げて水けをきり、厚手の紙タオルで拭きます。
水がたまりやすい、なり口のくぼみの部分も丁寧にヘタを竹串で取り除きます。何度も刺しますと傷がつくので、取れにくいものは無理せずにそのままに下処理をします。
みそ(500g)ときび糖(または砂糖 250g)はよく混ぜ合わせます。
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2.梅を保存容器に並べ入れ、1のみそを加えます。
表面をならし、ふたをして冷蔵庫に1か月間ほどおきます。
※少量の梅を漬ける場合は、小さめの容器を使い、実が隠れる程度にみそを加えます。
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3.約1か月後、梅が柔らかくなれば食べごろ。漬け床はトロリとした「梅みそ」に!
●冷蔵庫で約6か月間保存可能。
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