【きょうの料理】梅ジュース
梅ジュース
| 料理名 | 梅ジュース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月7日（水） |
香り高い梅ジュース
「初夏の保存食」というテーマで、梅を使っての紹介。ここでは、「梅ジュース」の作り方になります。南高梅を氷砂糖に漬けた香り高い梅ジュース。
梅ジュースの材料(2L瓶1本分)
| 南高梅 | 1.2kg |
A
| 氷砂糖 | 500g |
| 砂糖 | 400g |
| 砂糖 | 100g |
梅ジュースの作り方
1.南高梅(1.2kg)を一晩水につけ、アクを抜きます。
●完熟の場合は短い時間でよい。
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2.梅を紙タオルで押さえて水けを取り、竹串で梅のヘタを取ります。200g分ジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍します。
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3.密閉できる清潔な瓶にAの氷砂糖(500g)の適量・砂糖(400g)の適量、氷砂糖（適量）を入れ、梅をひと並べし、Aの砂糖（100g）を加えます。これを繰り返し、最後は氷砂糖で終わるように詰めます。
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4.3の瓶を直射日光を避けて涼しい場所に置き、3日～1週間たって氷砂糖が溶けてきたら、2の冷凍梅を加えます。
※冷凍梅を足すことでシロップが出やすくなり、かびにくくなる。
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5.瓶のふたを毎日開け、清潔な箸やスパチュラなどで上下を返し、まんべんなくシロップに浸かるようにします。
2週間後、ほぼ氷砂糖が溶けたところで味見をし、砂糖を加えるかどうかを決めます。
※砂糖は先に溶けてシロップになり、かびにくくなる。氷砂糖はゆっくり溶けるので梅のエキスが程よいスピードで抽出され、おいしくなる。氷砂糖の溶け方や白濁の仕方などは、材料や保存する場所の状態により差があるので、一日一度、ふたを開けて梅の顔を見ること。
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6.6か月ほどたち、シロップがすっかり透明になって梅が沈んだら飲みごろ。1年ほどおくと、美しいこはく色になり、コクがあってまろやかな味わいになります。
●常温で約1年間保存可能
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