【きょうの料理】水キムチのレシピ・榎本美沙|おさらいキッチン        

【きょうの料理】水キムチ

きょうの料理のレシピ・水キムチ

水キムチ

料理名 水キムチ
番組名 きょうの料理
料理人 榎本美沙
放送局 NHK
放送日 2023/3/13(月)
2023/3/13のNHK【きょうの料理】では、榎本美沙さんにより「水キムチ」のレシピが紹介されました。漬け汁に漬けて発酵させる、マイルドな辛みのキムチ。りんごなどの果物や米のとぎ汁で発酵を促進させます。かぶ、ミニトマト、白菜などもおすすめ!

水キムチの材料(容量約1Lの保存瓶1コ分)

大根 200g
きゅうり 1本
パプリカ(黄) 1/2コ
にんじん 1/4本
りんご 1/4コ
にんにく 1かけ
しょうが 1/2かけ
A
米のとぎ汁 カップ2+1/2
小さじ2
砂糖 小さじ1
赤とうがらし(種を除く) 2本

水キムチの作り方・レシピ

  1. 鍋にAの米のとぎ汁(カップ2+1/2)・塩(小さじ2)・砂糖(小さじ1)を混ぜ合わせ、中火にかけます。煮立ったら火を止め、冷ましておきます。
  2. 大根200gは5mm厚さのいちょう形に切ります。きゅうり 1本、パプリカ(黄)1/2コは乱切りにします。
    にんじん1/4本はよく洗って皮ごと3mm厚さの半月形に切ります。
    りんご 1/4コは芯を除いて皮ごと縦半分に切り、横に薄切りにします。
    にんにく1かけは半分に切ります。しょうが 1/2かけは繊維を断つように薄切りにします。
  3. 清潔な保存瓶に2、赤とうがらし(種を除く)2本を入れ、1の漬け汁を注ぎます。表面にぴったりとラップをし、ふたをして直射日光の当たらない常温に1~2日間おきます。時々瓶を揺すり、ふたを開けてガスを抜きます。

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