【きょうの料理】浅炊きレモン＆セミドライレモン
浅炊きレモン＆セミドライレモン
| 料理名 | 浅炊きレモン＆セミドライレモン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月24日（水） |
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旬のレモンを使った絶品スイーツのご紹介。ここでは、「浅炊きレモン」の作り方になります。苦みが少なく、すっきりと柔らかい口当たり。パンにのせたり、ヨーグルトや紅茶に入れたりとジャムと同じように楽しめます。長く煮ないことで皮の苦みを抑えます。「浅炊きレモン」をオーブンで乾燥させて手軽にドライフルーツ「セミドライレモン」も楽しめます。
浅炊きレモンの材料(つくりやすい分量)
| レモン(国産) | 2～3コ(200g) |
A
| 砂糖 | 100g(レモンの重量の50%) |
| 水 | カップ3/4 |
浅炊きレモンの作り方
1.レモン(国産 2～3コ(200g))は種を除きながら、2mm厚さの輪切りにする(大きければ半月形に切る)。
端は輪切りにしにくいので、縦に薄切りにします。
–
2.大きめのボウル(直径20cm以上)に1を入れ、たっぷりの熱湯を注ぎます。
ラップをして1時間おきます。
※熱湯におくことで苦みが程よく抜ける
–
3.アルミ以外の鍋(直径18㎝が最適)にAの砂糖(100g(レモンの重量の50%))・水(カップ3/4)を入れ、中火で煮立たせます。
2のレモンを網じゃくしですくって水気をきり、鍋に加えます。
オーブン用の紙で落とし蓋をし、弱火で15～20分間、汁気が少し残るくらいまで煮ます。
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4.火から下ろして冷まします。
●保存:保存瓶に入れて冷蔵庫で約2週間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で2～3か月間
セミドライレモンの作り方
浅炊きレモン(適量)をざるにのせて汁気をしっかりときり、オーブン用の紙を敷いた天板に並べます。
120～130℃のオーブンで30分間ほど焼きます。
オーブンに入れたまま完全に冷まします。
●保存:保存容器に入れて常温で約1か月間
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