【きょうの料理】渋皮付きのゆで栗
渋皮付きのゆで栗
| 料理名 | 渋皮付きのゆで栗 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 横山タカ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/9/23（月） |
2024/9/23のNHK系【きょうの料理】では、横山タカ子さんにより「渋皮付きのゆで栗」のレシピが紹介されました。ほろ苦い渋皮が風味よく、栗のホクホクした食感もごちそうです。
渋皮付きのゆで栗の材料(作りやすい量)
| 栗 | 1kg |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| 灰(「アク抜き用」などとして売られている) | 大さじ5 |
渋皮付きのゆで栗の作り方・レシピ
下準備
- 栗を買ってきてすぐにつくらない場合は、一晩水につけておくのがおすすめ。中に虫がいる場合も水につけておくと外に出てくるので安心です。
つくり方
- 大きな鍋やボウルにたっぷりの熱湯を入れ、栗を約1時間つけておきます。
- 灰はさらし袋に入れて口を縛ります。
- 栗のくぼんだ側(ふくらんでいないほう)の、座(おしりのザラザラした部分)とツルツルした部分の境目に包丁を入れ、中心から頭に向かって鬼皮をむきます。同様にしてすべての鬼皮をむきます。
- 鍋に3の栗を入れてヒタヒタに水を注ぎます。塩と2(または重曹大さじ1+1/2を直接加えます)を加え、強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、約20分間煮て火を止めます。 - 4の鍋の湯をきります。栗の渋皮に残っている筋を指でそっと取り除き、きれいに洗います。
- きれいに洗った鍋に栗を戻し入れ、再びヒタヒタに水を注ぎ、4で使用した灰(または重曹大さじ1+1/2)を加えて同様にゆでます(塩を加えるのは1回目だけ)。これをあと2回繰り返します。
◆脱気をして保存しましょう
- 煮沸消毒した清潔な保存瓶に、ゆで栗をゆで汁ごと入れます(一晩おいて冷めている場合は、人肌程度まで温めてから保存瓶に入れます)。ふたをゆるく閉めます。
鍋に入れ、瓶の高さの半分まで水を注ぎ、火にかけます。沸騰したら、そのまま10分間ほど加熱して脱気します。熱いうちに布巾などを使ってふたをきつく閉め直し、粗熱が取れたら冷蔵庫などで保存します。POINT
暗くて涼しい場所、または冷蔵庫で1年間。開封したら冷蔵庫で保存し、2～3日間で食べきります。
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