【きょうの料理】焼きいかのトマトしょうがじょうゆ
焼きいかのトマトしょうがじょうゆ
| 料理名 | 焼きいかのトマトしょうがじょうゆ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月20日（木） |
サッと焼いて和え物に
「大原千鶴の気軽に魚介レシピ」というテーマで、今回はうまみたっぷりのいかとたこを使った料理を紹介。ここでは、「焼きいかのトマトしょうがじょうゆ」の作り方になります。サッと焼いたいかをトマトと和えました。いかは身が堅くなってしまうので、強めの火でサッと表面に焼き色をつけます。
焼きいかのトマトしょうがじょうゆの材料(2人分)
| いか | 1/2ぱい(約140g) |
A
| トマト | 1コ(200g) |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 5g |
| 貝割れ菜(食べやすい大きさに切る) | 適宜 |
●塩
焼きいかのトマトしょうがじょうゆの作り方
1.下処理。いか(1/2ぱい(約140g))は胴とワタのつなぎ目を指で外し、胴からワタと足を抜き、軟骨を取り除きます。胴の中をサッと洗います。
エンペラと胴の間に指を入れ、エンペラを下に引きながら外し、胴の皮をむく手がかりとします。むきかけたところから紙タオルを使って皮をすべてむきます。
胴に包丁を立てに入れて開きます。足を使うときは、ワタを切り落として目と口を取り除き、足の先を切り落とします。
胴とエンペラはそれぞれ1.5cm幅の短冊形に切り、足は食べやすい大きさに切ります。いか全体に塩（少々）をふります。
※いかには下味をつけて生臭みを除く
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2.トマト(1コ(200g))は皮を湯むきし、一口大の乱切りにします。ボウルにトマト・しょうゆ(大さじ1/2)・しょうが(すりおろす 5g)を合わせておきます。
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3.表面加工をしていない、鉄またはアルミ製のフライパンを強火でよく熱し、いかを並べ入れます。なるべく動かさず、表面にサッと焼き色をつけ、両面を焼きます。
※いかを焼くときは、強めの火で表面に焼き色がつくくらいに、サッと火を通すようにしましょう。長い時間をかけると身が堅くなってしまう。
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4.2のボウルに3のいかを加えてざっと混ぜます。
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5.器に盛り、好みで貝割れ菜(食べやすい大きさに切る 適宜)を添えます。
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