【きょうの料理】焼きさばと大根の汁物
焼きさばと大根の汁物
| 料理名 | 焼きさばと大根の汁物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月30日（火） |
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ここでは、「焼きさばと大根の汁物」の作り方になります。免疫力アップに最適な青魚と、体を温める効用のある大根、わけぎ、しょうがの組み合わせの汁ものです。さばがグリルで香ばしく焼き、くせを取って風味をしっかり味わいます。
焼きさばと大根の汁物の材料(2～3人分)
| さば(切り身) | 2切れ |
| 大根 | 4cm |
A
| 昆布(8cm四方) | 1枚 |
| 水 | カップ3 |
| しょうが(細切り) | 1かけ分 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
| わけぎ(小口切り) | 2本分 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
●塩・酒・しょうゆ
焼きさばと大根の汁物の作り方
1.Aの昆布(8cm四方 1枚)・水(カップ3)は鍋に合わせて、1時間おきます。
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2.大根(4cm)は1cm幅、4cm長さの短冊形に切ります。
さば(切り身 2切れ)は1切れをそれぞれ2～3等分に切り、塩小さじ1をふって20分間おき、サッと洗って水けを拭きます。
※塩をしっかりめにふっておきます。
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3.熱した魚焼きグリルにさばを並べ、強火で5～6分間ほど両面をこんがりと焼きます。
※さばを焼いておくと、生のまま煮るよりも青魚特有のくせが取れる。
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4.1の鍋に3のさば、大根、しょうが(細切り 1かけ分)、酒大さじ3を加えて火にかけ、煮立つ直前に昆布(8cm四方 1枚)を取り出します。
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5.弱火で10分間煮て、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2で味を調えます。
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6.しょうが汁(小1)を加えて椀によそい、わけぎ(小口切り 2本分)をたっぷりとのせます。好みで七味とうがらし(適宜)をふります。
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