【きょうの料理】焼きさばのねぎしょうがレモン風味
焼きさばのねぎしょうがレモン風味
| 料理名 | 焼きさばのねぎしょうがレモン風味 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月7日（火） |
レモンのソースでさっぱりと
「ねぎとしょうがでホッとする洋風レシピ」というテーマで、料理３品を紹介していました。ここでは、「焼きさばのねぎしょうがレモン風味」の作り方になります。脂がのったさばをフライパンで焼き、あいているところでねぎ、しょうがを炒め、レモン汁を加えてソースにします。レモンの酸味を合わせたソースでさっぱりといただける、おもてなしにも向く上品な一皿。
焼きさばのねぎしょうがレモン風味の材料(2人分)
| さば(二枚おろし) | 1枚(230g) |
| かぶ | 2コ |
A
| ねぎ | 1/2本(50g) |
| しょうが(すりおろす) | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
●塩・オリーブ油
焼きさばのねぎしょうがレモン風味の作り方
1.さば(二枚おろし 1枚(230g))は半分に切り、塩(小1/3)を両面にふってなじませます。Aのねぎ(1/2本(50g))はみじん切りにします。
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2.かぶ(2コ)は茎を2cmほど残して切り落とし、縦に四つ割りにして皮をむきます。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してかぶを並べ、塩少々をふり、弱めの中火で全体に焼き色をつけて取り出します。
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3.2のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足して中火で熱し、1のさばの皮側を下にして並べ入れます。焼き色がついたら裏返してサッと焼き、あいているところにAのねぎ、しょうが(すりおろす 大1)、レモン汁(大2)、塩(小1/3)、こしょう(少々)を加えて混ぜ、軽く火を通します。
※さばを焼き上げながらソースもつくり、香りたつ状態で合わせます。
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4.さばを器に盛り、ソースをかけます。かぶを添え、オリーブ油少々を回しかけます。
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