【きょうの料理】焼きさわらの塩こうじ煮
焼きさわらの塩こうじ煮
| 料理名 | 焼きさわらの塩こうじ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙井英克 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月2日（火） |
2021年11月2日のNHK系【NHKきょうの料理】では、髙井英克さんにより「焼きさわらの塩こうじ煮」のレシピが紹介されました。さわらは霜降りをせず、焼きつけてから塩こうじで煮ます。焼き目の香ばしさが、「焼き味」として塩こうじのうまみと溶け合って、香りよし、味もよし！隠し味のみりんを仕上げに加えます。
焼きさわらの塩こうじ煮の材料(2人分)
| さわら(切り身) | 2切れ(180～200g) |
| 大根 | 6～8cm(250g) |
| 生しいたけ | 2枚(50g) |
| 塩こうじ(市販) | 大さじ2 |
●サラダ油・みりん
焼きさわらの塩こうじ煮の作り方
- 大根(6～8cm(250g))は1.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、半月形に切ります。生しいたけ(2枚(50g))は石づきを切り落とします。さわら(切り身 2切れ(180～200g))は半分に切ります。
- フライパン(直径24cm)にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、さわらとしいたけを入れて両面を1分～1分30秒間ずつ焼き、焼き色がついたら取り出します。サラダ油（大さじ1）を足して中火で熱し、大根を入れて両面に焼き色をつけます。
POINT
香ばしい「焼き味」をつけてクセをとり、うまみもプラス
- フライパンの余分な油を拭き、水（カップ1と1/2）を加えます。煮立ったら弱火にしてふたをし、大根に竹串がスッと通るまで約10分間煮ます。さわらとしいたけを戻し入れ、塩こうじ(市販 大2)を加え、時々混ぜながら汁気が少なくなるまで煮ます。みりん（小さじ1）を加えてサッと煮ます。
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