【きょうの料理】焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮
焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮
| 料理名 | 焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 上野直哉 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/16（金） |
2022/9/16のNHK【きょうの料理】では、上野直哉さんにより「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」のレシピが紹介されました。みょうがはこんがりと焼いて、印象的な香ばしさをプラス。鶏肉にまぶした葛粉とれんこんのとろみも程よく上品ながら、食べごたえのある秋の煮物です。
焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の材料(2人分)
| みょうが | 3コ |
| れんこん | 120g |
| 鶏むね肉 | 100g |
| だし | カップ1+1/2 |
A
| うす口しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 葛粉(または片栗粉) | 適量 |
| しょうが(すりおろす) | 少々 |
| 細ねぎ(4cm長さに切る) | 少々 |
●酢・塩
焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の作り方・レシピ
- れんこん120gは5mm厚さの半月形に切り、酢少々を加えた水に5分間ほどさらして水けをきります。
みょうが3コは魚焼きグリルで両面に焼き目をつけ、縦半分に切ります。POINT
魚焼きグリルがなければ、焼き網で焼いても。みょうが本来の香りに焼き目の香ばしさとほろ苦さが加わり、淡泊な鶏肉のうまみを引き立てるアクセントになる。
- 鶏むね肉100gは1cm厚さのそぎ切りにして塩少々ふり、5分間以上おきます。
- 鍋にだしカップ1+1/2と1のれんこんを入れて中火にかけます。沸騰したら少し火を弱めてAのうす口しょうゆ(小さじ2)・みりん(小さじ1/2)・塩(少々)を加え、2分間ほど煮ます。
- 2の鶏肉に葛粉(または片栗粉)適量をまぶして余分な粉をはたき、1のみょうがとともに3に加えます。
弱火で2分間ほど煮て、とろみがついたら器に盛り、しょうが(すりおろす) 少々、細ねぎ(4cm長さに切る) 少々をあしらいます。POINT
鶏むね肉は葛粉をまぶして煮るとパサつかず、煮汁にとろみも出る。とろみが弱ければ、さらに葛粉少々を同量の水で溶いて煮汁に加え、ひと煮立ちさせるとよい。
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