【きょうの料理】焼き大根の肉みそ添え
焼き大根の肉みそ添え
| 料理名 | 焼き大根の肉みそ添え |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月18日（水） |
甘い大根と肉みそを
【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズから、「大根」を使った料理を数品紹介。ここでは、「焼き大根の肉みそ添え」の作り方になります。大根は下茹でしてから香ばしく焼いて甘さを引き立てます。肉みそは余ったら、ご飯にかけるのもおすすめ！
焼き大根の肉みそ添えの材料(2人分)
| 大根 | 5cm(200g) |
| 豚ひき肉 | 170g |
| しょうが | (みじん切り)小さじ1/2 |
| にんにく | (みじん切り)小さじ1/2 |
| 青ねぎ | (小口切り)少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 粉ざんしょう | 2つまみ |
A
| 赤みそ | 大さじ1 |
| きび糖(砂糖でも可) | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ1/2 |
| 水 | 小さじ1 |
焼き大根の肉みそ添えの作り方
1、大根(5cm(200g))は皮をむいて縦半分に切り、1cm幅の半月形に切る。鍋にかぶるくらいの水(小1)とともに入れて中火にかける。竹串がスッと通るようになるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
フライパンにごま油(小1)を入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼きつける。
※薄く切って火の通りを早く
※下茹ですると味が早くしっかり入る
※焼いた香ばしさで甘さを引き立てる
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2、別のフライパンに豚ひき肉(170g)、酒(大1)大さじ1、しょうが((みじん切り)小1/2)・にんにく((みじん切り)小1/2)を入れて混ぜ、なじませる。
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3、2のフライパンを中火にかけて炒める。ひき肉に火が通ったらAの赤みそ(大1)、きび糖(砂糖でも可 大1)、みりん(大2)、しょうゆ(小1)を加えて混ぜ、粉ざんしょう(2つまみ)を加える。
かたくり粉(小1/2)と水を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
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4、器に1の大根、3の肉みそを盛り、青ねぎ((小口切り)少々)をのせて焼き大根の肉みそ添えの完成。肉みそが余ったら、ご飯にかけても。
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