【きょうの料理】焼き肉味のハンバーグ
焼き肉味のハンバーグ
| 料理名 | 焼き肉味のハンバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高山なおみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月12日（火） |
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高山なおみさんが一工夫したひき肉レシピを紹介。ここでは、「焼き肉味のハンバーグ」の作り方になります。肉ダネに刻んだ牛カルビ肉を混ぜた、ちょっとぜいたくなハンバーグ。かみしめるたびに、肉のうまみがジュワッと広がる至福の味わいです。焼き肉のたれとキムチを合わせた韓国風のたれがよく合います。
焼き肉味のハンバーグの材料(2人分)
| 合いびき肉 | 200g |
| 牛カルビ肉 | 100g |
A
| ねぎ(白い部分/粗みじん切り) | 10cm分 |
| にんにく(すりおろす) | 1/3かけ分 |
| 卵 | 1コ |
| パン粉 | カップ1/4 |
| 塩 | 2つまみ |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| 白菜キムチ | 60g |
| 焼き肉のたれ | 大さじ2と1/2 |
| 青じそ(細切り) | 5～6枚分 |
| 白ごま | 適量 |
●ごま油・酒
焼き肉味のハンバーグの作り方
1.白菜キムチ(60g)は2cm幅に切ります。
牛カルビ肉(100g)は2cm長さの5mm幅に切ります。
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2.ボウルに合いびき肉(200g)を入れ、Aのねぎ(白い部分/粗みじん切り 10cm分)・にんにく(すりおろす 1/3かけ分)・卵(1コ)・パン粉(カップ1/4)・塩(2つまみ)・黒こしょう(粗びき 適量)を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。
1の牛肉を加え、全体がなじむように軽く混ぜます。
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3.2を4等分にし、空気を抜きながら丸くまとめ、中心をへこませます。
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4.フライパンにごま油小さじ1弱を強火で熱し、3を並べ入れます。
片面にしっかり焼き色がついたら裏返し、弱火にしてふたをします。
両面に焼き色がついたら、酒大さじ2強をふりかけ、ふたをしてさらに弱火で蒸し焼きにします。
ふっくらとしてきたら竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら、火が通っているので取り出します。
器に2コずつ盛ります。
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5.フライパンに残った焼き汁の脂を半量くらい除き、酒大さじ2、焼き肉のたれ(大2と1/2)、キムチを加え、強火にかけます。
混ぜながら、とろみが軽くつくまで煮詰め、4の上にかけます。
青じそ(細切り 5～6枚分)をのせ、白ごま(適量)を指先でひねりながらふりかけます。
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