【きょうの料理】焼き鮭の飯ずし風
焼き鮭の飯ずし風
| 料理名 | 焼き鮭の飯ずし風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月28日（月） |
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柳原尚之さんが新潟県村上市訪ねてここでは、「焼き鮭の飯ずし風」の作り方になります。村上市を代表する郷土料理のひとつ、“飯ずし”の令和版！“甘酒酢”の塩けと酸味のバランスがよく、ご飯にもお酒にもよく合います。
焼き鮭の飯ずし風の材料(2人分)
| 塩引き鮭(切り身/または塩鮭(甘鮭)) | 2切れ(140g) |
| 大根(縦半分に切る) | 4cm分(80g) |
甘酒酢
| 甘酒(濃縮タイプ) | 大さじ3 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 砂糖・みりん | 各小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 柚子の皮(せん切り) | 適量 |
●塩・酒・サラダ油
焼き鮭の飯ずし風の作り方
1.大根(縦半分に切る 4cm分(80g))は1cm幅の薄い短冊形に切ります。塩1つまみをふり、10分間おいて水気を絞ります。
塩引き鮭(切り身/または塩鮭(甘鮭))2切れ(140g)は一口大に切ってバットに並べ、酒大さじ1をふります。5分間浸したら水気をきります。
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2.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鮭を並べます。
こんがりと焼き色がつくまで、両面を焼きます。
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3.ボウルに甘酒酢の甘酒(濃縮タイプ 大3)、酢(小2)、砂糖・みりん(各小1)、塩(少々)を混ぜ合わせ、1の大根と2を加えてあえます。
器に盛り、柚子の皮(せん切り 適量)をのせます。
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