【きょうの料理】牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ
牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ
| 料理名 | 牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 瀬尾幸子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/8/29（月） |
2022/8/29のNHK【きょうの料理】では、瀬尾幸子さんにより「牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ」のレシピが紹介されました。程よい酸味の自家製ごまだれで、暑気払いにぴったりの一皿。
牛しゃぶと小松菜のごまだれあえの材料(2人分)
| 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) | 150g |
| 小松菜 | 1ワ(200g) |
ごまだれ
| すりごま(白) | 大さじ2～3 |
| 無調整豆乳 | 大さじ2 |
| 酢・しょうゆ | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
牛しゃぶと小松菜のごまだれあえの作り方
- 鍋に熱湯カップ1を沸かし、牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)150gを入れて火を止めます。菜箸でほぐしながら、好みの加減に余熱で火を通します。ごまだれのすりごま(白)大さじ2～3、無調整豆乳大さじ2、酢・しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1は混ぜ合わせます。
POINT
しゃぶしゃぶ肉は牛肉でも豚肉でも、沸かした湯に肉を入れ、すぐに火を止めると、余熱でしっとり柔らかくなる。多めにゆでて、ゆで汁ごと保存しても便利
- 小松菜1ワ(200g)は根元を切り落とし、4cm長さに切ります。フライパンに小松菜と水カップ1を入れてふたをし、中火で5分間蒸しゆでにします。流水にサッとさらし、ざるに上げます。水けを絞ります。
POINT
小松菜の水分を生かして蒸しゆでにすると、少ない水でゆでられて、うまみも流れ出すぎない。絞るときは、小松菜がつぶれないくらいの力加減で。
- ボウルに2を入れ、1の牛肉を食べやすくちぎって加え、混ぜます。ごまだれを加えてあえ、器に盛ります。●牛しゃぶの保存方法:牛肉を取り出したゆで汁を煮立たせてアクを取り、冷まします。清潔な保存容器に牛肉を入れ、ゆで汁を注いで浸す。冷蔵庫で約1週間保存可能です。
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