【きょうの料理】牛すね肉のほろほろ
牛すね肉のほろほろ
| 料理名 | 牛すね肉のほろほろ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/10/14（月） |
2024/10/14のNHK【きょうの料理】では、渡辺あきこさんにより「牛すね肉のほろほろ」のレシピが紹介されました。ほろほろにほぐせるようになるまでゆっくりとゆで、砂糖としょうゆで煮るだけで、価格の手頃な牛すね肉が上等なつくだ煮に！お店では買えないおいしさとともに、手仕事の楽しさを感じられる一品です。
牛すね肉のほろほろの材料(つくりやすい分量)
| 牛すね肉 | 300g |
| しょうが(皮を除く) | 15g |
A
| 砂糖 | 大さじ4+1/2 |
| しょうゆ | 大さじ4+1/3 |
●酒
牛すね肉のほろほろの作り方・レシピ
- 鍋に湯カップ5を沸かし、酒大さじ2と牛肉を入れます。
再び沸騰したら、アクを取って弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、2時間ほどゆでます。途中で時々アクを取ります。 - 肉が柔らかくなったら火から下ろし、汁ごと冷まします。汁気をきって細かくほぐし、堅い筋があれば包丁で切って除きます。
ゆで汁はカップ1をとっておきます。 - しょうがはせん切りにして鍋に入れ、2のゆで汁とAの砂糖(大さじ4+1/2)・しょうゆ(大さじ4+1/3)を加えて中火にかけます。
煮立ったら2の肉を加えます。 - 弱めの中火にし、木べらや耐熱のへらで時々混ぜながら10～15分間煮詰めます。
汁気がなくなったら火から下ろして冷まし、清潔な保存容器に入れます。
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