【きょうの料理】牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース
牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース
| 料理名 | 牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 熊谷喜八 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月25日（水） |
ソースは牛肉のほか鶏肉や豚肉にも
谷原章介のTimeless Kitchenでは、熊谷喜八シェフのキハチ流無国籍料理を紹介。ここでは、「牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース」の作り方になります。東洋と西洋の食材を大胆に組み合わせ、異国感あふれるソースに仕上げました。牛肉にも負けない力強い味わいです。ソースは、牛肉のほか、鶏肉や豚肉にも合います。
牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソースの材料(4人分)
| 牛ロース肉(1.5cm厚さ) | 280g |
しその実・アンチョビ・オイスターソース(つくりやすい分量)
| オリーブ油 | 60g |
| にんにく(みじん切り) | 8g |
| アンチョビ(粗みじん切り) | 6g |
| エシャロット(みじん切り) | 10g |
| ピーマン(みじん切り) | 20g |
| しその実のしょうゆ漬け(市販) | 15g |
| 山くらげ(戻したもの/みじん切り) | 20g |
| ファン・ド・ボー | 60g |
| オイスターソース・ごま油 | 各10g |
| カイエンヌペッパー・塩・こしょう | 各少々 |
| 付け合わせの野菜 | 適量 |
| 青じそ(粗みじん切り) | 1～2枚分 |
●塩・こしょう
牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソースの作り方
1.ソースを作ります。
鍋にオリーブ油(60g)とにんにく(みじん切り 8g)を入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒めます。アンチョビ(粗みじん切り 6g)とエシャロット(みじん切り 10g)を加えて十分に炒めたら、ピーマン(みじん切り 20g)、しその実のしょうゆ漬け(市販 15g)、山くらげ(戻したもの/みじん切り 20g)を加えて炒め、カイエンヌペッパーをふります。
野菜に火が通ったらフォン・ド・ボーとオイスターソースを加えて全体をなじませ、ごま油を加えたら塩・こしょうで味を調えます。
●ソースは冷蔵庫で1週間保存可能。
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2.牛ロース肉(1.5cm厚さ 280g)は全体に塩・こしょう各少々をふり、熱した網にのせて好みの焼き加減に焼き上げます。火元から外して少し休ませ、食べやすい大きさに切ります。
●フライパンで肉を焼く方法
サラダ油・バター各少々をフライパンに入れて火にかけ、バターが溶けてほんのり色づいてきたら牛肉を入れます。強火でこんがり焼き色がつくまで焼き、裏返します。同様に焼いたら火を止め、肉の下にフォーク2本を差し込み、火元から外して5～6分間休ませます。
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3.皿に付け合わせの野菜(適量)、牛肉を盛ります。1のソースをかけ、青じそ(粗みじん切り 1～2枚分)を散らします。
●付け合わせの野菜は、好みのものでよい。ここでは、生しいたけ、ブロッコリー、かぼちゃ、にんじんを使用。食べやすい大きさに切って素揚げし、塩・こしょう各少々をふる。
