【きょうの料理】牛肉と豆腐のみそ汁
牛肉と豆腐のみそ汁
| 料理名 | 牛肉と豆腐のみそ汁 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月24日（水） |
煮干しだしのお味噌汁
【谷原章介のTimeless Kitchen】シリーズでは、ばぁばの愛称でおなじみ、９１歳の料理研究家、鈴木登紀子さんが料理２品を紹介していました。ここでは、「牛肉と豆腐のみそ汁」の作り方になります。煮干しだしを使ったみそ汁です。雑味をなくすために、煮干しの頭と腹ワタを取り除き裂くところがポイント！
牛肉と豆腐のみそ汁の材料(2～3人分)
| 牛薄切り肉 | 100～150g |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁(150g) |
| ごぼう | 100g |
煮干しだし(つくりやすい分量)
| 煮干し | 20匹 |
| 酒 | 少々 |
| 水 | カップ4 |
| 細ねぎ | (小口切り)少々 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
| 粉ざんしょう | 適宜 |
| 酢 | 適量 |
| みそ | 80g |
| 酒 | 小さじ1 |
牛肉と豆腐のみそ汁の作り方
1、牛薄切り肉(100～150g)は食べやすい大きさに切る。絹ごし豆腐(1/2丁(150g))は6～7mm厚さの色紙形に切る。ごぼう(100g )はたわしでこすり洗いをし、縦に細かく切り目を入れてから細いささがきにし、酢(適量)水に放す。水の色が変わったらすぐに水をかえ、ざるに上げる。
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2、鍋に頭と腹ワタを取り除いて裂いた煮干し(20匹)、酒(少々)、水(カップ4)を入れ強火にかけ、沸騰したら弱火で4～5分間煮て、煮干しを取り出し、牛肉を加える。
アクを取ってごぼうを加え、みそ(80g)を溶き入れて酒（小1）を加え、豆腐を加える。
※煮干しは雑味をなくすために頭と腹ワタを取り除いて裂く
※酒を少し入れて煮干しのクセをやわらげる
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3、火を止めて椀(わん)に盛り、細ねぎ((小口切り)少々)を散らす。好みで七味とうがらし(適宜)、粉ざんしょう(適宜)をふって、牛肉と豆腐のみそ汁の完成。
