【きょうの料理】牛肉のたたき
牛肉のたたき
| 料理名 | 牛肉のたたき |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 白井操 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月14日（木） |
コメント
「牛肉のたたき」の作り方になります。
かむほどに肉のうまみを感じます。薄切りにして華やかに盛りつけて。
牛肉のたたきの材料(4～5人分)
| 牛肉(もも/赤身/塊) | 400g |
A
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| クレソン | 適量 |
●サラダ油
牛肉のたたきの作り方
1.牛肉(もも/赤身/塊 400g)は室温に戻し、細長く半分に切ってAの塩(小さじ1)・黒こしょう(粗びき 適量)・クレソン(適量)を全体にすり込みます。
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2.フライパンにサラダ油少々をなじませ、中火にかけます。
1を並べて火をやや強め、5mmほど火が入ったら別の面を焼きます。
大きい面を焼いたら小さい面も焼きます。
全面に焼き色がついたら竹串を10秒間刺して抜き、温かければ火を止めます。
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3.肉をしっかり包める大きさのアルミ箔で2を1本ずつ包みます。
室温に2～3時間おいて肉汁を落ちつかせる。
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4.3の肉を5mm程度の薄切りにし、クレソン(適量)とともに皿に盛ります。
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