【きょうの料理】甘塩ざけと野菜のかす煮
甘塩ざけと野菜のかす煮
| 料理名 | 甘塩ざけと野菜のかす煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村上昭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月30日（水） |
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今までたびたび特集されてきたヘルシー料理を当時の映像で紹介。ここでは、村上昭子さんによる「甘塩ざけと野菜のかす煮」の作り方になります。おいしく、安価な魚のアラは、積極的に使いたい食材。さけの頭を使った鍋仕立ての一品は、主菜と汁物をかねた懐かしいおふくろの味です。
甘塩ざけと野菜のかす煮の材料(4人分)
| 塩ざけの頭(甘塩) | 1コ |
| 塩ざけ(切り身/甘塩) | 2切れ |
| じゃがいも | 4コ |
| 大根 | 15cm |
| にんじん | 1本 |
| たまねぎ | 2コ |
| 大根の葉 | 適量 |
| 酒かす | 120g |
●酒・しょうゆ
甘塩ざけと野菜のかす煮の作り方
1.塩ざけの頭(甘塩 1コ)はたっぷりの水で洗い、縦半分に切ってから、8つぐらいのブツ切りにします。
塩ざけ(切り身/甘塩 2切れ)は、1切れを4つぐらいのそぎ切りにします。
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2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、切り身をサッとゆでて器に取り出し、そのあとの湯で頭を2～3分間ゆでます。
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3.ゆで汁をきって水にとり、ざるに上げます。
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4.頭だけを鍋に入れ、水カップ5を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして約40分間煮ます。
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5.じゃがいも(4コ)は皮をむき、半分に切って軽く面取りをし、水にさらします。
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6.大根(15cm)は5cm長さに切り、皮をむいて四つ割りにします。
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7.にんじん(1本)は皮をむき、四つ割りにして横半分に切り、軽く面取りをします。
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8.たまねぎ(2コ)は皮をむいて半分に切ります。
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9.大根の葉(適量)はサッとゆで、ザク切りにします。
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10.4の鍋に大根を加えてから水をヒタヒタに注ぎ、中火で約20分間煮てから、じゃがいも、にんじん、たまねぎも加えて煮ます。
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11.酒かす(120g)をすり鉢に入れ、10の煮汁約カップ1を徐々に加えながらすり混ぜます。
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12.11の酒かす汁を10の鍋に加え、さけの切り身を加えて煮ます。
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13.じゃがいもやにんじんが柔らかくなったら、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1を加えます。
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14.弱火で約10分間煮込んでから、大根の葉を加えてひと煮立ちさせます。
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