【きょうの料理】甘煮くるみのおいなりさん
甘煮くるみのおいなりさん
| 料理名 | 甘煮くるみのおいなりさん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | しらいのりこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月11日（月） |
コメント
祝い事の多い季節に合わせ「ハレの日レシピ」。ここでは、「甘煮くるみのおいなりさん」の作り方になります。しらいさんの故郷・新潟県では、甘煮くるみを太巻きに入れるそう。これをおいなりさんの具にしたら、新しいおいしさが生まれました。黒糖でこっくり煮上げた江戸前風の油揚げも、くるみに負けないおいしさです。
甘煮くるみのおいなりさんの材料(10コ)
すし飯
| 米 | 180ml(1合) |
すし酢
| 米酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 油揚げ | 5枚 |
| くるみ | 90g |
A
| 水 | カップ1と1/2 |
| 黒砂糖(粉末/または砂糖) | 大さじ6 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
B
| 水 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1 |
| 新しょうがの甘酢漬け(市販) | 適宜 |
甘煮くるみのおいなりさんの作り方
1.すし飯を作ります。
米(180ml(1合))は洗い、普通に水加減をして炊飯器で炊きます。
すし酢の米酢(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1/2)をよく混ぜ合わせます。
–
2.炊きたてのご飯を盤台またはボウルに入れ、すし酢を回しかけます。
手早く切りますように混ぜ、なじんだらすばやくうちわであおぎ、余分な水分をとばします。
つやが出たらぬれ布巾をかけて人肌まで冷まします
–
2.油揚げ(5枚)は菜箸を転がしてのしてから半分に切り、中を開いて袋状にします。
沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせたら、ざるに上げて水けを絞ります。
–
3.鍋にAの水(カップ1と1/2)・黒砂糖(粉末/または砂糖 大さじ6)・しょうゆ(大さじ3)・みりん(大さじ2)を入れて火にかけ、沸騰したら2を加えます。
落としぶたをし、汁けがなくなるまで弱めの中火で15分間ほど煮て、そのまま冷まします。
–
4.くるみ(90g)は包丁で粗く刻んでフライパンに入れ、Bの水(大さじ5)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ・みりん(各大さじ1)を加えます。
弱めの中火で汁けがなくなるまで2～3分間煮からめます。
–
5.すし飯に4の2/3量を混ぜ、10等分して丸めます。
–
6.油揚げは両手ではさみ、汁けをきります。
油揚げ5切れに5のすし飯を詰め、袋の口を閉じます。残り5切れはすし飯を詰めたら袋の口を折り返し、残ったくるみを等分にのせます。
器に盛り、好みで新しょうがの甘酢漬け(市販 適宜)を添えます。
タグ：しらいのりこ
