【きょうの料理】甘酢らっきょう
甘酢らっきょう
| 料理名 | 甘酢らっきょう |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 野本やすゆき |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月3日（水） |
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シンプル＆お手軽ならっきょうと新しょうがの甘酢漬けを紹介。ここでは「甘酢らっきょう」の作り方になります。シンプルでつくりやすい、基本の甘酢漬け。下ゆですることで辛みが抜けて食べやすく仕上がります。日ごとに変わりゆく食感と風味を楽しんで。
甘酢らっきょうの材料(つくりやすい分量)
| らっきょう | 500g |
万能甘酢
| 酢 | カップ1と1/2 |
| 砂糖 | 150g |
| 塩 | 大さじ1 |
| 赤とうがらし(種を取る) | 1本 |
甘酢らっきょうの作り方
1.ボウルにらっきょう(500g)を入れて水をはり、1コずつ丁寧に洗って泥を落とします。芽と根元をしっかり切り落とします。
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2.再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、軽くもむように洗って薄皮を取ります。
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3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを10秒間ほどゆでてざるに上げます。
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4.粗熱が取れたら、紙タオルでしっかりと水けを拭きます。
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5.小鍋に万能甘酢の酢(カップ1と1/2)、砂糖(150g)、塩(大1)を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜます。
砂糖と塩が溶けたら火を止め、完全に冷まします。
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6.保存瓶に、らっきょう、赤とうがらし(種を取る 1本)を入れて、5を注ぎます。ふたをして冷蔵庫に3～4週間おきます。
3～4週間後から食べごろ。フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から食べられる。
●保存:冷蔵庫で1年間
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