発酵豚のベーコン
| 料理名 | 発酵豚のベーコン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 萩野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月13日（月） |
保存食と手仕事の楽しさを紹介する新企画。ここでは、「発酵豚のベーコン」の作り方になります。豚肉の乳酸発酵漬けからつくる、お手軽ベーコン。乾燥ハーブと砂糖を、くんせいチップの代用にします。
| 豚肉の乳酸発酵漬け | 全量 |
| 好みのハーブ(乾) | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
1.厚手でふたがぴったりと閉まる鍋の底にアルミ箔を敷き、Aの好みのハーブ(乾 大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)を広げ入れます。
空間を少しあけ、脚付きの金網や金属製の蒸し板を置きます。
2.豚肉の乳酸発酵漬け(全量)の汁気を拭き、1の金網にのせます。
ふたをして弱めの中火にかけ、40～50分間蒸し焼きにして火を止めます。
3.ふたを取り、そのまま冷まします。
●保存:ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で約1週間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間
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