【きょうの料理】白い野菜のカポナータ
白い野菜のカポナータ
| 料理名 | 白い野菜のカポナータ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月20日（月） |
イタリア伝統の家庭料理をアレンジ
「フライパンで！冬野菜の簡単おかず」というテーマで、落合務シェフがフライパンで気軽に作れるおかず料理2品を紹介。ここでは、「白い野菜のカポナータ」の作り方になります。なすをメインにしたイタリアの伝統的な家庭料理カポナータをねぎや白菜を使って冬らしくアレンジ。カラメル状にした砂糖の香ばしさと、火を入れてマイルドにした酢のうまみが味のポイントです。
白い野菜のカポナータの材料(2人分)
| ねぎ | 35g |
| 白菜 | 170～180g(2枚) |
| カリフラワー | 60g |
| えのきだけ | 25g |
| セロリ | 25g |
| にんにく(厚めの輪切り) | 1かけ分 |
| ローズマリー(生/枝付き) | 1本 |
| 赤とうがらし | (小)2本 |
●オリーブ油・塩・こしょう・砂糖・酢
白い野菜のカポナータの作り方
1.ねぎ(35g)は縦半分に切り、2cm長さに切ります。白菜(170～180g(2枚))は軸と葉に分け、軸は1.5cm角、葉はひと口大に切ります。カリフラワー(60g)は小房に分け、大きければ二～四つ割りにします。えのきだけ(25g)は根元を切り落とし、2～3等分に切ります。セロリ(25g)は包丁でたたいて香りを出し、2cm長さに切ります。
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2.フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく(厚めの輪切り 1かけ分)を入れ、中火にかけます。フツフツとしてきたら弱火にし、にんにくがこんがり色づいたらローズマリー(生/枝付き 1本)を加えます。ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出します。火を止めて赤とうがらし((小)2本)を入れ、余熱で軽く火を通したら取り出します。
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3.弱火にし、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒めます。カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒めたら、最後に白菜の葉を加えて炒めます。塩・こしょう各少々で味を調え、取り出します。
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4.フライパンの水けを紙タオルで拭き、砂糖小さじ1と1/3を中火に入れ、弱めの中火で溶かします。濃い茶色になってきたら火を止めて、酢大さじ3を加えてざっと混ぜます。
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5.取り出した野菜をフライパンに戻し、ざっと4をからめます。
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6.皿に盛り、2つのローズマリーを飾ります。好みでガーリックトーストを添えても。
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