【きょうの料理】白菜と肉だんごの煮物
白菜と肉だんごの煮物
| 料理名 | 白菜と肉だんごの煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月12日（月） |
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これまでの放送の中から、視聴者に人気があった定番煮物レシピをご紹介。ここでは、「白菜と肉だんごの煮物」の作り方になります。白菜のクタッとした柔らかさと、水分たっぷり、フワフワの肉だんごの組み合わせがたまらない、中国風の煮物です。滋味あふれるやさしい味わいで、気温がグッと下がるこの時季に、体を温めてくれます。豆腐を加えてボリューム感を出し、うまみたっぷりの煮汁ごといただきます。
白菜と肉だんごの煮物の材料(2～3人分)
| 白菜(葉の部分) | 200g |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
A
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 少々 |
| チキンスープ | カップ3弱(チキンスープの素(中国風)を表示どおりの割合で溶いたもの) |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1(かたくり粉2:水1の割合で溶いたもの) |
●こしょう・塩
白菜と肉だんごの煮物の作り方
1.豚ひき肉(200g)は包丁でたたいてボウルに入れ、Aのねぎ(みじん切り 大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1/2)・紹興酒(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・ごま油(少々)を加えて手でよく混ぜます。
チキンスープ(または水。カップ3弱(チキンスープの素(中国風)を表示どおりの割合で溶いたもの))カップ1/2弱を3回に分けて加え、そのつど粘りが出るまでしっかり混ぜます。
水溶きかたくり粉(大1(かたくり粉2:水1の割合で溶いたもの))、こしょう少々を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
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2.白菜(葉の部分 200g)は手で大きめにちぎります。木綿豆腐(1丁(300g))は縦半分に切ってから横に6等分に切ります。
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3.土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩適量で調えます。
1をスプーンですくって落とし、肉だんごが浮き上がってきて、アクが出たら取り除きます。白菜、豆腐を加えて煮ます。
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