【きょうの料理】白菜と鶏むね炒め
白菜と鶏むね炒め
| 料理名 | 白菜と鶏むね炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇屋 友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月9日（火） |
鶏むね肉がやわらかい！
【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】ということで、「白菜と鶏むね炒め」の作り方の紹介です。白菜の軸と鶏むね肉を油通しするひと手間がポイント！驚くほど鶏肉がやわらかくジューシーに仕上がります。食べ方にもひと工夫！周囲の白菜の葉で包んでいただきましょう。
白菜と鶏むね炒めの材料(２人分)
| 白菜の軸 | 80g |
| 白菜の葉 | 6枚 |
| 鶏むね肉 | 100g |
| ザーサイ | 50g |
| ねぎ(薄切り) | 5g |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 赤とうがらし(種を除き小口切り) | 小さじ2 |
| セルフィーユ | 適宜 |
| 揚げ油・サラダ油・かたくり粉・ごま油 | 各適宜 |
(A)
| 卵白 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| かたくり粉 | 少々 |
(B)
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
白菜と鶏むね炒めの作り方
1.ザーサイ(50g)は2㎜幅に切り、水に浸して塩抜きをし、水気をきる。
鶏むね肉(100g)は皮を取り、2㎜幅に切って、Aの卵白(大1)、サラダ油(大1)、塩・こしょう(各少々)、かたくり粉(少々)を混ぜ合わせてからめ、下味をつける。
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2.白菜の軸(80g)は短冊切り、白菜の葉(6枚)は料理バサミで半分に切り、縁を円く切る。
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3.鍋に揚げ油（適量）を入れて140度に熱し、鶏肉と白菜の軸を加えてサッと油通しする。
※油通しで白菜の食感アップ＆鶏肉はふんわり
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4.別の鍋にサラダ油(大1)を入れて中火で熱し、ねぎ(薄切り 5g)、しょうが(薄切り 5g)、赤とうがらし(種を除き小口切り 小2)を入れて香りを立たせる。
3と1のザーサイを加えて炒める。
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5.Bのしょうゆ(大2)、紹興酒(大1)、砂糖(大1)、酢(大1)、豆板醤(小1)、こしょう（少々）で味付けし、かたくり粉(少々)を倍量の水で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油(小1)を回し入れる。
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6.皿の中央に5を盛り、好みでちぎったセルフィーユ(適宜)をのせ、周りに白菜の葉を添えて、白菜と鶏むね炒めの完成。白菜の葉で包んで食べる。
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