【きょうの料理】白菜のおもゆ漬け
白菜のおもゆ漬け
| 料理名 | 白菜のおもゆ漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月17日（月） |
白菜の簡単漬け物
旬の白菜を使った料理から簡単で本格的な味のする「白菜のおもゆ漬け」の作り方をご紹介していました。ご飯を煮たおもゆに漬けることで、わずかなとろみがつき、漬け汁が白菜によく絡みます。水キムチのように、漬け汁も残さずにいただける一品です。白菜の漬物の中でも、大原千鶴さんが今一番気に入っている漬物とのことです。
白菜のおもゆ漬けの材料(作りやすい量)
| 白菜 | 1/6コ(約500g) |
| にんじん | 50g |
| 塩 | 20g |
おもゆ
| ご飯 | 40g |
| 水 | カップ2と1/2 |
調味液
| だし昆布(5㎝四方) | 1枚 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| 米酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
白菜のおもゆ漬けの作り方
1、白菜(1/6コ(約500g))は1cm幅に切る。にんじん(50g)はせん切りにする。
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2、ボウルに1と塩( 20g)を入れてよく混ぜ、ポリ袋に入れる。ポリ袋の口をとじて2kgのおもしをのせて1時間ほどおく。
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3、ご飯（40g）と水(カップ2と1/2)を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら吹きこぼれないように火加減を調節して10分間煮る。
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4、火を止め、冷ましてからざるでこし、保存容器に入れる。
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調味液の材料
- だし昆布(5㎝四方) 1枚
- 赤とうがらし 1本
- 米酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
を入れて混ぜ、水けを軽く絞った2を加え、全体をよく混ぜたら常温で一晩おく。
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あとは冷蔵庫の野菜室に入れる。
※冷蔵庫で1週間保存可能
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●早く食べたい場合
米酢（大2）を加えて、冷蔵庫で一晩おく。
※さっぱりとしてサラダ感覚に仕上がります
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