【きょうの料理】白菜のチンジャオロースー
白菜のチンジャオロースー
| 料理名 | 白菜のチンジャオロースー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 山本麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月7日（火） |
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白菜を使い切るレシピをご紹介。ここでは「白菜のチンジャオロースー」の作り方になります。縦に細切りにしたシャキシャキの白菜を豚肉やピーマンと合わせて、中華風のおかずに。たっぷりの材料でも手早く火が通せて、ボリューム満点です。
白菜のチンジャオロースーの材料(3～4人分)
| 白菜 | 1/4コ(450～500g) |
| ピーマン | 4コ(150g) |
| 豚もも肉(薄切り) | 150g |
A
| にんにく・しょうが(各みじん切り) | 各小さじ1 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 少々 |
B
| チキンスープ | カップ1 |
| しょうゆ | 大さじ1強 |
| 紹興酒(または酒)・かたくり粉 | 各大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
●かたくり粉・揚げ油・サラダ油・ごま油
白菜のチンジャオロースーの作り方
1.白菜(1/4コ(450～500g))は6～7cm長さに切り、軸は縦に7～8mm幅の細切りにします。葉は軸より太めに切ってざるに広げ、ボウルにのせておきます。
ピーマン(4コ(150g))はヘタと種を除き、縦に7～8mm幅に切ります。
豚もも肉(薄切り 150g)は繊維に沿って7～8mm幅に切り、長さを3～4等分に切って、かたくり粉大さじ2をまぶします。
Bのチキンスープ(カップ1)・しょうゆ(大さじ1強)・紹興酒(または酒)・かたくり粉(各大さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)はよく混ぜ合わせておきます。
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2.深めのフライパンに揚げ油を190℃に熱して豚肉をサッとくぐらせ、1の白菜の葉の上にのせます。
火を止めてピーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねます。フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねます。
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3.フライパンをきれいにして、サラダ油小さじ1を中火で熱し、Aのにんにく・しょうが(各みじん切り 各小さじ1)・赤とうがらし(小口切り 少々)を炒めます。
香りがたったら、Bをもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつけます。
2をすべて加えて手早くからめ、ごま油少々をふって火を止めます。
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