【きょうの料理】秘伝だれで！鶏肉の照り焼きのレシピ・佐々木浩

【きょうの料理】秘伝だれで！鶏肉の照り焼き

秘伝だれで！鶏肉の照り焼き

京料理の人気店主人、佐々木浩さんが思い出がつまった秘伝の“まかない”をご紹介。ここでは、「秘伝だれで！鶏肉の照り焼き」の作り方になります。食べ応えのある鶏肉は”まかない”の定番！店の秘伝だれで味がピタリと決まります。

1.秘伝だれつくり(つくりやすい分量)

みりん・酒(各カップ1/2)を鍋で煮切り、しょうゆ(カップ1/2)、砂糖(60g(約カップ1/2))を加えます。砂糖が溶けたら火を止めます。粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。

●保存:冷蔵庫で3か月間

2.小松菜(1/2ワ(100g))は、葉は食べやすく切り、軸は5cm長さに切ります。

卵(2コ)は溶きほぐします。

鶏もも肉(1枚(250g))は一口大に切って小麦粉（適量）をまぶします。

3.フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、鶏肉を両面に焼き色がつくまで焼きます。ほぼ火が通ったら1の秘伝だれ(カップ1/2)を加え、照りが出たら取り出します。

4.フライパンをサッと洗い、サラダ油（適量）を中火で熱し、小松菜を入れます。塩・こしょう（各少々）をふってサッと炒めます。溶き卵を流し入れ、卵が半熟状になるまで混ぜながら炒め合わせます。

5.器に盛り、3をのせます。

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